Kuzhina Tlaxcala ka personalitetin e vet dhe aromat e saj janë unike, siç është ajo e mole colorado. Ne ju tregojmë se si ata e përgatisin këtë ëmbëlsirë në Tlaxcala.
PGRRBRSIT
(Për 12 persona)
- 1 gjel deti ose 3 pula të prera në copa, të gatuara me një qepë
- 2 thelpinj hudhre
- 1 karotë
- 1 shkop selino
- 1 fletë dafine
Për nishanin:
- 150 gram sallo
- 1 qepë, feta përafërsisht
- 5 thelpinj hudhre
- 1 delli, i prerë në feta
- 1/2 tortilla e thekur në komal
- 1 copë bukë gjalpë
- 200 gram fara susami të thekur
- 200 gram kikirikë të qëruar dhe të pjekur
- 10 bajame
- 3 lugë fara kungulli të thekur
- 50 gram rrush të thatë
- 1 shkop kanelle
- 3 karafil
- 5 speca yndyre
- 1 lugë çaji anise
- 1/8 lugë çaji rigon
- 8 speca mulatto, të deveinuar dhe të prerë në feta
- 5 speca anchili djegës, të devejnuar dhe të copëtuar
- 5 speca djegës pasillë, të deveinuar dhe në shirita
- 8 djegësa mekos, të deveinuar dhe të copëtuar
- 1 rrotë çokollatë metate
- Kripë dhe sheqer për shije
P PRGATITJA
Gatuajini gjelin e detit ose pulat me përbërësit dhe ujin për t'i mbuluar. Pasi të gatuhet, hiqet nga lëngu i saj, kullohet dhe lihet mënjanë.
Nishani:
Në një tavë të madhe, gjalpi digjet, ku qepa dhe hudhra janë pjekur, pastaj delli shtohet dhe skuqet derisa të artë, pastaj përbërësit e tjerë shtohen dhe skuqen shpejt, susam, kikirikë ose djegës skuqen, salca bëhet e hidhur. Përziejeni gjithçka me pak lëng mishi ku gatuhej gjel deti ose pula dhe kullojeni. Vendoseni përsëri në tavë, shtoni lëngun e nevojshëm dhe lëreni të aromatizohet në nxehtësi të ulët për 15 deri në 20 minuta. Shtoni mishin, zieni edhe 10 minuta dhe shërbejeni.
PREZANTIMI
Shoqërojeni nishanin me oriz të kuq dhe fasule nga tenxherja.
CHIPOTLES MECOS
Djegës xalapeño të thatë dhe të tymosur. Shtë një nga përbërësit me të cilin përgatitet nishani.
coloradomoles tlaxcalamolemolereciperecipe e moletlaxcalteca
