Enchiladas, djathëra dhe zacahuil (tamale e madhe) është kuzhina që identifikon shtetin e San Luis Potosí (nga Altiplano në Huasteca)
Ashtu si në shumicën e shteteve të Republikës Meksikane, ndikimi i kuzhinës Spanjolle është i dukshëm në ushqimin Potosí, edhe pse rajonalisht ne gjejmë variacione të dukshme midis pjatave të Altiplano, Zona e Mesme dhe Huasteca, në një masë të madhe për shkak të ndryshimeve në klimë dhe bimësi.
Në Altiplano, një zonë e ftohtë, ka pjata po aq origjinale sa ato të bëra me cabochons, të cilat janë lulet biznaga; djathëra të pasur të llojeve të ndryshme të qumështit të lopës dhe dhisë, dhe një prodhim i lartë i ëmbëlsirave të qumështit, të tilla si sevillanas të mrekullueshme dhe lavditë e sevillanas në Matehuala, cajeta de Venado dhe çokollatat e famshme Costanzo, shumë të vlerësuara dhe ato shiten me shumicë.
Në restorantet e zënë në kryeqytet, të tilla si La Virreina dhe La Gran Vía, ne gjejmë Potosino Fiambre, nga një baba spanjoll dhe një nënë meksikane; të mirënjohurën Potosine Enchiladas të bërë nga brumi i enkiladës dhe të mbushura me djathë dhe salcë domatesh, dhe Potosino Tacos, të mbushur me djathë, të zbukuruar me patate, karota, marule dhe speca djegës turshi.
Ndërsa zbresim në Huasteca, në Zonën e Mesme (Río Verde) shohim pjata si Enchiladas nga Rio Verde, gjithmonë të shërbyera me një copë mishi të errët të pulës dhe të lara me një salcë domate të shijshme; Këtu ëmbëlsirat ndryshojnë dhe ne gjejmë smoothie me kikirikë, të cilat janë piloncillitos të përziera me farat e susamit (por nëse i doni më të imëta, me arra të ndryshme dhe rrush të thatë), dhe chancaquillas, petulla të bëra me sheqer kafe dhe kunguj farë të thekur.
Në Huasteca, pjatat e bazuara në peshk dhe butak janë të pakonkurueshme; kemi, për shembull, të guximshmin (një peshk nga rajoni) të gatuar në një mijë mënyra; acamayas, një lloj karkalec deti i ëmbël, dhe çfarë lidhje me sallatat mbretërore të palmës, të cilat rriten si një murtajë në këtë rajon, dhe djathrat topa të mbushur me krem? Ne nuk mund të harrojmë zacahuil gjigant, një tamale që mund të peshojë deri në 30 kg, e cila është e mbushur me ijë pule dhe mishi derri dhe e mbështjellë me gjethe papatla dhe banane, dhe pastaj piqet në një furrë druri brenda natës.
Të gjitha këto dhe shumë gjëra të tjera që do të gjeni në këtë gjendje të bukur; Nëse me të vërtetë ju pëlqen kuzhina e mirë, sigurohuni që ta vizitoni, ne ju sigurojmë se do të befasoheni këndshëm.
kuzhina huastecaenchiladas potosinaszacahuil
