Meksika ofron një larmi të madhe të këtyre shijshme ideale për të shijuar në çdo kohë të ditës dhe pothuajse kudo. Ju befte mire!
TAKO BARBECUE ME SAU BORRACHA
Barbecue përgatitet duke varrosur mishin e mbështjellë me gjethe maguey në një vrimë të bërë në tokë, me prush dhe gurë të nxehtë në pjesën e poshtme. Konsumi i tij origjinal korrespondon pikërisht me shtetet pulquero që kufizohen me Qytetin e Meksikos: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Shteti i Meksikës dhe vetë Qarku Federal. Aktualisht Barbecue tradicionale është bërë prej qengji, por nëse delet nuk rriten në rajon, ato rriten dhi. Përgatitet rrallë nga mishi i pulës ose i mishit të derrit, përveç në rastin e Yukatecan të mukbipollo dhe cochinita pibil, pasi që të dy ushqimet janë në fakt Barbecuepasi gatuhen në një gropë. Këto tacos në qendër të vendit janë përgatitur tortilla shtohet sapo bërë një salcë komale dhe i dehur, i quajtur kështu sepse është një emulsion i pulkë Y pasilla. Përveç kësaj, stomaku i qengjit ose i dhisë është i mbushur me organet e brendshme të grirë dhe një erëza të specave djegës, bimëve aromatike dhe erëza; kjo pako virtuale, e quajtur montalayo, gjithashtu Barbecue. Në disa rajone jugore të Shtetit të Meksikës është zakon të mbushni zorrën e trashë me trurin dhe palcën kurrizore të përgatitur me qepë dhe epazote, për ta kthyer atë gjithashtu në një Barbecue të veçantë të quajtur peshkop, e cila aludon në grykësinë proverbiale të klerit të lartë. Koha e zakonshme për të ngrënë tacos në Barbecue është aktive mesditë dhe ato praktikisht nuk janë në dispozicion gjatë natës, ndoshta sepse gjëja e zakonshme është të vendosni mishin në vrimë në perëndim të diellit dhe ta nxirrni të nesërmen. Le të përfundojmë me një sqarim përkatës: Barbecue-ja jonë klasike nuk duhet të ngatërrohet me atë marinadë të ëmbël që janë mësuar në Shtetet e Bashkuara dhe që ata e quajnë Barbecue, shpesh duke e shkruar atë Bar-B-Q, të cilën ata e përhapin në mish të ndryshëm që zakonisht i pjekin në qymyr.
Pas kësaj "klase", shkoni përpara dhe përgatitni një Barbecue të shijshëm (mos u shqetësoni, këtë herë nuk është e nevojshme të bëni një vrimë) dhe salcën e dehur për t'i shoqëruar ato.
PGRRBRSIT
(Bën 8 persona)
1 kërcell maguey i prerë në copa,
1 këmbë deleje,
1 qepë,
2 thelpinj hudhër,
2 speca të zi,
1/2 lugë çaji trumzë,
2 lugë çaji rigon,
kripë për shije
Për salcën e dehur
10 domate jeshile të gatuara
6 speca djegës pasillë të deveinuar dhe të zhytur në ujë të nxehtë
1 thelpinj hudhër
2 lugë vaj
1 lugë gjelle uthull
1/2 filxhan pulkë
1/2 lugë çaji kripë ose për shije
100 gram djathë të integruar (opsional)
METODA E PRERGATITJES
Qepa bluhet me përbërësit e tjerë dhe këmba e deleve përhapet me këtë. Në një tamalera të madhe bëhet një shtrat me gjysmën e copave të kërcellit maguey, këmba e deleve vendoset mbi këto dhe pastaj mbulohet me pjesën tjetër të kërcellëve. Shtoni ujë në avullore dhe gatuajeni mbi zjarr derisa mishi të zbutet. Duhet pasur kujdes që gjatë gatimit të mos mungojë uji.
Për salcën e dehur, bluajini domatet me speca pasilje, hudhër, vaj, uthull, pulkë dhe kripë për shije. Derdhni në një varkë salce, shtoni djathin dhe përziejeni mirë.
(Oh, dhe mos harroni tortillat)
Ju befte mire!
Më shumë sesa një larmi, është një seri tacos ekzotike dhe unike rajonale, prandaj, konsumi i tij është i kufizuar në banorët e zonave të vogla gjeografike ose në restorantet e qytetit. Këtu janë disa shembuj.
Nga charales: Ato janë të zakonshme në zonat liqenore të Shtetit të Meksikës, Michoacán dhe Jalisco. Peshqit e vegjël janë skuqur dhe vendosur në Taco, Salcë piper zile dhe disa pika limon janë shtuar. Ato gjithashtu mund të bëhen me charales të pjekura në kalli, si një tamale; më të mirat shiten në tianguis e Toluca.
E akocileve: këto krustace janë tipike për zonat liqenore të qendrës së vendit. akocil Isshtë një karkalec në miniaturë që zihet me kripë. Hahet i plotë, pa hequr kokën, guaskën ose gjymtyrët.
Nga krimbat maguey: ata mësohen sidomos në zonat e pulkut të Hidalgo, Tlaxcala dhe Shteti i Meksikës. Krimbat shumë të shtrenjtë janë larva të fluturave që bëjnë vrima në gjethet e ulëta të magjisë, drejt zemrës së bimës, pasi ushqehen me të. Kafshët skuqen derisa të marrin ngjyrën e artë; për të bërë një tako klasike të krimba maguey Guacamole së pari duhet të shtrihet në tortilë, pasi kjo salcë e pasur ka, në këtë rast, një funksion strategjik mucilaginous: viskoziteti i saj ngjitet tek insektet dhe shmang humbjet e kushtueshme dhe zhgënjyese.
Nga eskamolet: janë vezë milingonash ose havjar. Ato shërbehen të skuqura në gjalpë për të rritur aromën e tyre delikate. Ata korrespondojnë me rajonin e vendit në mënyrë tipike mexica (meshica) nga shtetet e Meksikës, Hidalgo, Puebla dhe Tlaxcala.
Nga karkalecat: ato janë karakteristike për Oaxaca. criket më të imëta dhe më të vogla janë ato të jonxhës, ndërsa ato të milpa (misrit) janë pak më të mëdha; ato zihen në ujë me hudhër dhe limon dhe kështu shiten në treg. Blerësi i skuqet në shtëpi me më shumë hudhër, derisa të marrë një ngjyrë të artë. Ata janë ngrënë kështu, duke i vendosur në një tortilla me salcë të thata djegës.
Nga xhumilet e gjalla: Jumil ose bug mali është një ushqim i jashtëzakonshëm i zakonshëm në Tokë e nxehtë i luftëtarit, Morelos dhe Shteti i Meksikës. Ka një aromë ekzotike dhe të fortë, pothuajse pikante, të kujton piper ose jamball.
Nga ahuaucles: Kjo delikatesë është kaprolli i ujit që fluturon nga qendra e vendit, veçanërisht nga Lugina e Meksikës. Ato përgatiten në omëleta me vezë pule ose në petulla të pjekura dhe të skuqura.
Të tjerët takot indigjene Insektet janë: milingonat, krimbat e misrit, "dema" ose murtaja e gjethes së avokados, krimbat e kaktusit, larvat e pilivesa, cikadat, drunjtë e drurit, etj. A keni provuar ndonjë prej tyre?
Ato janë karakteristike për Qytetin e Meksikës. Paraqitja e tij e përshtatshme dhe trajtimi i lehtë i lejojnë punonjësit dhe punëtorët t'i hanë fshehurazi pas një tavoline ose banaku. Këto tacos ato nuk janë të përgatitura për momentin. Ata vijnë brenda një shporta që udhëton shpesh në raftin e një biçiklete; Ato bëhen dhe mbështillen siç duhet në leckë të zakonshme, nga shtëpia e prodhuesit deri te goja e uritur e konsumatorit.
Më të pëlqyerat janë ato të nishan i gjelbër i pipián (duhet thënë) pepián, sepse ajo fjalë vjen nga pepita), nga viçi i copëtuar dhe i zier; marinadë viçi, patate me suxhuk ose vetëm, mish të grirë, lëvore mishi derri në salcë të kuqe ose fasule të freskëta. Një pjesë e këtyre zierjeve shërbehet brenda dy tortillave të vogla jo të mbështjellura, por të palosura, dhe sepse ato mbahen të ngrohta në shportë, ato përfundojnë të djersitura dhe të mbarsura me yndyrën e tyre përkatëse. Megjithëse zierjet tashmë janë të kalitura me disa erëza, ato zakonisht shtojnë speca serrano ose jalapeño me feta karrota turshi, ose një salcë jeshile me avokado të bluar, një lloj guakamole e holluar. Koha më e zakonshme për të ngrënë thembra të djersitura është rreth mesditës; ato rrallë shihen pasdite dhe asnjëherë natën.
B MNI VETEN TACOS PIPI OFN TRE GJELBR
(Bën 8 persona)
2 gjokse pule të plota
1 qepë e ndarë në dy pjesë
2 thelpinj hudhre
1 shkop selino
1 karotë, e përgjysmuar
1 1/2 gota (afërsisht 200 gram) fara kungulli
1/4 filxhan gjethe koriandër
4 gjethe marule të lara
1 thelpinj hudhër
5 speca serrano, ose për shije
1 qepë të mesme
1 lugë vaj derri ose vaj misri
Kripë për shije
METODA E PRERGATITJES
Pula gatuhet me qepë, hudhër, selino, majdanoz, karotë dhe kripë për shije, derisa të zbutet. Kullojeni lëngun. Pula lihet të ftohet dhe copëtohet. Nuggets janë pjekur në nxehtësi të ulët në një tigan derisa të fillojnë të shpërthejnë, duke u kujdesur që të mos digjen ato. Ata janë të përzier me lëng mishi pule, koriandër, djegës, marule, hudhër dhe qepë. Gjalpi është shkrirë dhe toka është skuqur atje dhe lihet në sezonin për disa minuta, shtohet pula e gatuar, lihet të ziejë për 10 minuta më shumë dhe shërbehet.
