Pavarësisht se është shteti më i vogël në Meksikë, Tlaxcala ka një gastronomi të pasur - një produkt i historisë së saj të madhe - ideale për të kënaqur edhe qiellzën më të kërkuar. Shijoje!
Burrat parahistorikë, nomadë nga përkufizimi, ushqeheshin me perime të egra që mblidhnin dhe me pre nga gjuetia dhe peshkimi. Më vonë bujqësia i lidhi burrat me vendet e tyre të origjinës dhe me këtë zjarret e kampeve të përkohshme u lanë pas; Pastaj filloi një nga manifestimet kulturore që diferencon burrat nga kafshët dhe madje përcakton profilin karakteristik të një populli krahasuar me një tjetër: kuzhine.
Megjithëse lajmet e para për të korrat bujqësore në Mesoamerica datojnë që nga viti 6000 para erës sonë, nuk mund të identifikohen gjurmët që i referohen hapave të parë të gatimit deri në periudhën Paraklasike. Në Tlaxcala, si pjesë e Malësisë Qendrore, Paraklasiku ndodhet midis 1800 para Krishtit. dhe 100 A.D., dhe është gjatë kësaj periudhe që qeramikë, domethënë balta e skalitur me duar dhe e shkrepur me dru zjarri që bëhet vjeturina Y Enë kuzhine për të gatuar dhe ruajtur ushqime. Tashmë në pikturat e murit të frikshme të Cacaxtla mund të shihni, midis motiveve të tjera, bimë misri dhe ushqime me origjinë ujore, të tilla si peshq, kërmij dhe breshka.
Njerëzit Tlaxcala ishin një popull i luftëtarëve të paepur, dhe së bashku me atributet e tyre luftarake ata gjithashtu shfaqnin elegancë në të folurit e gjuhës Nahuatl, një delikatesë që në një aspekt tjetër arriti qëllimin e kuzhinës. Tlaxalanët trima u përballën me perandorinë Mexica, për të cilën ishin të izoluar gjeografikisht; kjo i privoi ata nga ushqime të ndryshme të importuara nga provinca të tjera, të tilla si kripa e detit dhe kakaoja nga juglindja. Kjo bllokadë i detyroi Tlaxcalans të zhvillojnë më tej imagjinatën e tyre dhe kështu ata mësuan të përfitojnë nga të gjitha burimet lokale të ushqimit.
Kuzhina Tlaxcala Likeshtë, si kuzhinat e tjera meksikane, një gastronomi mestizo, megjithëse me një dozë të madhe indigjene, por keq-gjenizimi i kuzhinës nuk mund të ndodhë pa keq-gjenerim paraprak racor. Hapi i parë u hodh nga sundimtarët e Tlaxcala kur ata rregulluan që disa vajza indiane nga aristokracia e qytetit të tyre, vajza të familjeve të tyre, të dorëzoheshin për të qenë gratë e pushtuesve, dhe kështu morën farën dhe mbiemrin e pushtuesve. Në shtëpitë e atyre të huajve të parë dhe të bashkëshortëve të tyre Tlaxcala, buruan frytet e para të të dy mestizimeve: fëmijë dhe merak të një race të re.
Manastiri i Asunción në Tlaxcala Ai konsiderohet të jetë një nga të parët në kontinentin Amerikan dhe ka shumë të ngjarë që atje dhe në zona të tjera fetare të jetë zhvilluar edhe keq-gjenizimi i kuzhinave spanjolle dhe autoktone.
Nga ana tjetër, historia koloniale e Tlaxcala-s u përfshi nga uria dhe tërmetet periodike. Uria e pësuar në 1610, 1691, 1697 dhe të tjerët në fund të shekullit të 18-të ishin të tmerrshme. Epidemia e vitit 1694 shkatërroi Tlaxcalans dhe përmbytja e shkaktuar nga lumi Zahuapan në 1701 ishte fatale për bujqësinë. Ende pa u rikuperuar, në 1711 ata pësuan një tërmet që preku ndërtesat kryesore nën-rajonale të qytetit, por njerëzit e paepur kurrë nuk u dorëzuan. Territori i saj u shpall një shtet i lirë dhe sovran në 1856.
Tlaxcala është entiteti më të vogla të Republikës meksikane, por është edhe më e populluara. Pjesa më e madhe e shtetit është fushë e gërryer e prerë nga përroskat dhe vetëm disa zona të pyllëzuara dallohen në veri. Në këtë rajon të vendit, bimët e para ushqimore të zbutura ishin, ndër të tjera, kungull, avokado dhe natyrisht misri, stërgjyshi mijëravjeçar i të cilit, teozintle, ka qenë i vendosur në mënyrë arkeologjike në Tehuacan; këto ushqime u shtuan disa specieve të egra të fasule, djegës Y amarantë. Kufizimet territoriale dhe ekologjike të shtetit kanë qenë gjithmonë një sfidë e madhe për popullsinë e tij; Për këtë arsye, Tlaxcalans mësuan të hanë specie të panumërta të florës dhe faunës lokale.
Universi i ushqimeve indigjene Tlaxcala përbën një listë të gjatë, të shprehur përgjithësisht në vendas ose në meksikanizmat: varion nga tlatlapat, xokoyolat dhe nopalakitalet, deri te huaxmole, teksmole dhe chilatole; nga techalote, tlaxcales dhe ixtecocotl, në teschinole, amaneguas dhe chilpoposo; duke kaluar natyrisht nëpër eskamolat e mirënjohura, tlatlooyos, huauzontles dhe huitlacoche. Ky rishikim do të ishte jonkluziv nëse nuk do ta përmendnim atë insektet që kënaqin ndjenjën e shijes: krimbat xahuis ose mesquite, krimbat dhe weevils e nopal, milingonat e mjaltit dhe krimbat e lagunës. Do të ishte e pamundur që ky botim të kuptonte një univers të tillë gastronomik; ajo që lexuesit do të gjejnë është një seksion kryq i shkëlqyeshëm.
Kuzhina Tlaxcala është e ndarë ashpër në dy rajone: e në veri, boshti i së cilës është maguey (domethënë: Barbecue që është e mbuluar me gjethet e saj, mixiotes që janë të mbështjellura me kutikulën e gjetheve vetë, mead dhe pulque, chinicuiles ose krimba të kuq të rrënjës dhe meocuiles ose krimba të bardhë të gjetheve, lulet e maguey ose hualumbo dhe quiote ose rrjedhin). Në rajon në jug mbizotërojnë tamales, nishanet dhe perimet.
Ashtu si në pjesën më të madhe të Meksikës, edhe në Tlaxcala mund të ketë ushqim e përditshme, festive ose rituale: e para nuk heq thjeshtësinë e saj; festi merr pjesë në çështjet shoqërore që vërtiten rreth ciklit të jetës - pagëzimet, dasmat dhe funeralet - dhe rituali është i lidhur ngushtë me festimet e shenjtit mbrojtës të qyteteve.
Koha dhe vendi i festave popullore me cilësi të lartë janë këto ephemeris, festat rituale të qytetit tonë: e hëna e tretë e majit nga Virgjëresha e Ocotlán, shenjt mbrojtës i Tlaxcala; më 15 gusht për Zonjën e Zojës, në Huamantla, me qilima shumëngjyrësh me lule; më 29 shtator nga San Miguel Arcángel, në San Miguel del Milagro; dhe natyrisht Ditët e të vdekurve, me ofertat e tyre që së pari duhet të ushqejnë të afërmit e ndjerë dhe pastaj të afërmit e tyre, të cilët duke shijuar jetën dhe pjatat presin radhën e tyre.
Buka e grurit ka një vend të dukshëm në festime dhe në rajonin e maguey vendet e pulque përdoren për pjekjen artizanale. Po kështu, nishanet, në shumë versione, kanë një rol të kudogjendur në festa të të gjitha llojeve.
Në këtë revistë lexuesit do të gjejnë atë farë të cilësive ushqyese të padyshimta që është amaranta dhe e njëjta gjë shfaqet në ëmbëlsinë e gëzimit dhe në petullat e karkalecave, si në një atol ekzotik. Ju do ta shijoni huitlacoche këtu me sytë tuaj në një krem, në tlatlojos me fasule dhe në nishan me ijë derri. Dhe molet e tjera do të gjenden, të tilla si kolorado dhe mole de olla al epazote. Bota e mahnitshme e tamales këtu përfaqësohet nga brumi i gjelbër dhe ato i kërthizës. Nuk ka mungesë të produkteve të qumështit, të tilla si djathi panela nga Tlaxco dhe një gjizë me epazote. Përveç meze dhe pjatave të lindura në Tlaxcala siç janë tlatlapat dhe supa e mallow, keq-gjenerimi kulturor i këtij qyteti do të vlerësohet përmes një omëletë dhe krepash kërpudhash, që të kujton frëngjishten, ose dy ëmbëlsirave italiane - garnitura dhe meringues - dhe një tjetër që sintetizon mesoamerikanen me arabisht: tamales arrë pishe. Ata nuk mund të humbnin përzierjet e mishit të deleve, Barbecue me salcën e saj të dehur (për shkak të pulkës që përmban) dhe pulkën e kuruar.
Dhe e njëjta gjë me "qilimat" Huamantleca që formojnë mozaikë me lule dhe tallash të të gjitha ngjyrave të ylberit, kaq i përkohshëm, verbues dhe i mrekullueshëm është arti gastronomik i Tlaxcala.
