Në këtë gjendje, tradita sillet rreth vizitës në panteon për të sjellë lule, për të pastruar varret dhe, në disa raste, për të ngrënë me ta. Në secilën shtëpi ishte zakon të vendoseshin altarë me një shall të purpurt, një kryqëzim, fotografinë e të ndjerit, rrobat e tij më të vlerësuara, ujë, kripë dhe pak kashtë.
Fritters në gju
(12 deri në 15 copë)
Përbërësit:
3 deri në 4 gota miell
1 1/2 lugë çaji pluhur pjekje
1 lugë sheqer
1/2 lugë çaji kripë
4 lugë gjalpë ose sallo, të shkrirë
2 vezë
1/2 filxhan qumësht
Lardhë ose vaj për tiganisje
Sheqeri dhe kanella pluhur për pluhurosje
Përgatitja:
Shosh 3 gota miell me përbërësit e thatë. Në një tas, përzieni gjalpin e shkrirë me vezët dhe qumështin. Shtoni në miell. Rrihni derisa pasta të jetë e qetë. Shtoni pak më shumë miell, duke lëvizur fort derisa makaronat të jenë fort të forta.
Vendoseni në një tryezë me miell. Gatuaj lehtë. Ndani në toptha sa madhësia e një arre, i lustroni me gjalpë ose gjalpë të shkrirë që të mos ngjiten. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë 20 minuta. Zgjatini ato me rul derisa të jenë shumë të hollë.
I lëmë të pushojnë edhe 10 minuta. I skuqim në gjalpë të nxehtë derisa të marrin një ngjyrë të artë. Kullojeni në letër thithëse. Sasi e vogël me një përzierje të sheqerit dhe kanellës. Ata gjithashtu mund të lahen me një mjaltë të bërë me sheqer kafe.
Traditat e kuzhinës së Ditës së të Vdekurve: San Luis Potosí
Për grupet etnike Huasteca, festimi i të vdekurve është festimi i jetës. Origjina e altarëve të të vdekurve në rajon ndodhi në të njëjtën kohë me festimin e procesioneve të varrimit. Ekziston besimi se tek çdo person që vjen për vizitë, ekziston shpirti i dikujt që tashmë ka ndërruar jetë; kështu që kur vizitori vjen në një shtëpi, ata trajtohen në mënyrën më të mirë të mundshme.
Përbërësit:
2 speca anço të njomura, të bluara dhe të kultivuara
1/2 kilogram brumë për tortillat
Kripë për shije
Vaj për skuqje
Për salcën
1 domate e madhe
8 domate jeshile
5 speca serrano ose për shije
2 djegës guajillo të pjekur
1/2 qepë të copëtuar
2 lugë vaj
Kripë dhe piper për shije
100 gram djathë të integruar Chihuahua
100 gram djathë të moshës u thërrmuan
Përgatitja:
Përziejini chiles me masën dhe pak kripë dhe lërini të qëndrojnë 30 minuta. Bëni disa tortilla të vogla në komalin e lyer me pak yndyrë dhe, kur të jenë gati gatuar, përhapini ato me pak salcë nga ana e papërpunuar. Lërini të vendosen për disa sekonda dhe palosini ato, duke i bashkuar skajet në mënyrë që të ngjiten, sikur të ishin pyetje.
Vendosini në një leckë dhe vendosini në një shportë të mbuluar fort për t’i djersitur. Ata duhet të përgatiten nga një ditë në tjetrën. Para se t'i shërbeni, skuqini ato në gjalpë ose vaj.
Traditat kulinare të Ditës së të Vdekurve: Shteti i Meksikës
Zejtaria e alfeñique është një nga më të rëndësishmet dhe më tradicionalet në qytetin e Toluca; Megjithëse prodhohet edhe në shtete të tjera të Republikës, askund nuk arrin fantazinë dhe hollësinë që e karakterizojnë në këtë vend. Ashtë zakon të nderosh të vdekurit.
Figurina në miniaturë
Përbërësit:
2 gota sheqer krem të situr
1 e bardhe veze
1 lugë shurup të lehtë misri
1/2 lugë çaji vanilje
1/3 e filxhanit me niseshte misri
Ngjyra perimesh
Furça
Përgatitja:
Në një tas qelqi shumë të pastër dhe të thatë, përzieni të bardhën e vezës, mjaltin dhe vaniljen. Shtoni sheqerin e kremrave të situr mirë. Shtoni sheqerin dhe përzieni në mënyrë të përsosur me një lugë druri. Gatuajini me majë të gishtave në një top.
Sasi e vogël me niseshte misri dhe gatuajeni në një sipërfaqe të sheshtë derisa të jetë e lëmuar dhe e zbatueshme. Bëni figurat për shije, ato mund të jenë kryqe, arkivole, kafka, pjata të vogla ushqimi, etj. I lini të thahen dhe pasi të jenë tharë, lyejini për shije.
Shënim: Brumi mund të ruhet në një qese plastike të mbyllur fort për disa muaj. Nëse bëhet shumë e vështirë, spërkateni me pak ujë.
Traditat kulinare të Ditës së të Vdekurve: Hidalgo
Në Sierra dhe Huasteca, piktura e shtëpisë përtërihet, altari zbukurohet me perde prej letre të zbukuruara dhe një hark bëhet me shkopinj të veshur me lule cempasúchitl dhe dorë luani.
Përbërësit:
100 gram spec djegës guajillo të deveinuar dhe të xhinëzuar
2 domate topa
1/2 qepë të mesme
4 thelpinj hudhre
1 majë qimnon
1 lugë çaji piper i plotë
3 karafil
1/4 e filxhanit të vajit të misrit
8 nopalitos, të ziera dhe të prera në shirita
1 kilogram mish deleje ose dhie, të prerë në copa
Kripë dhe piper për shije
Maguey niset për mixiote, sipas nevojës
Përgatitja:
Piqni djegësit me domate, qepë dhe hudhër, zieni në ujë për 5 minuta, kullojeni dhe përziejini duke shtuar qimnon, piper, karafil dhe kripë për shije, kullojeni dhe sezoni në vajin e nxehtë. Në këtë, marinoni mishin për të paktën 1 orë.
Përgatitni gjethet e maguey duke prerë pjesët e nevojshme, zhytuni në ujë të ftohtë për t'i zbutur, kullojeni dhe mbushni me mish, duke shtuar pak nopalitos në çdo përzierje, kripë dhe piper, mbylleni si qese dhe lidheni me një fije, duke bërë pak hark . Avulli 30-40 minuta ose derisa mishi të bëhet shumë i butë.
Ato shërbehen me fasule nga tenxherja dhe avokado të prerë. Ato gjithashtu mund të bëhen me mish pule ose lepuri.
