Për shkak të pozitës së tij gjeografike, shteti i Puebla zë një vend të veçantë në historinë - dhe gastronominë! - të vendit tonë për shkak të pasurisë së tij të lakmueshme.
Nga kohërat e lashta ishte rruga e detyrueshme midis Meksikës qendrore dhe Bregut të Gjirit. Njerëzit e Moctezuma kaluan nëpër territorin e saj në kërkim të pushtimeve, me synimin për të zgjeruar ndikimin e tyre politik dhe ekonomik. Në të ata gjetën produktet më të larmishme sepse ndodhet në një rajon ku bashkëjetojnë klimat e ndryshme dhe një larmi e madhe e grupeve etnike.
Në mjedisin e tij, peizazhi modifikohet, varësisht nga rajoni Mixtec, Huasteca ose Serrana, ose luginat e gjera që prodhojnë pulkë dhe misër.
Numrit të madh të pjatave me origjinë nga ai rajon, në të cilin arti gastronomik i popujve të Meksikës antike është i dukshëm, i shtohen imazhet e ushqimit që u shfaqën gjatë epokës koloniale.
Kështu lindi tryeza Puebla, e shprehur në traditën dhe zakonet e qytetit Puebla de los Ángeles, në të cilën përveç pjatave ekziston edhe atmosfera unike e "kuzhinës" së famshme Puebla, ku objektet prej druri argjila, si dhe sendesh elegante nga Talavera.
Kjo është arsyeja pse kur fati na ka çuar në vendin ku magjia e ushqimit Puebla takohet dhe ne provojmë shijen e ushqimeve të tij të hollë, të tilla si chalupas, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, patate të skuqura tortilla, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, puding misri me feta, molotes, fyell, enchiladas, ponteduros, pozole, misër i pjekur ose i gatuar, të gjitha ato të bëra Bazuar në misër, ne konfirmojmë se është me të vërtetë një menu për tu pasur zili kudo në botë. Nëse kësaj i shtojmë të gjitha këto çajat e mbushur me kapone, çiljet en nogada, nishanin e manastirit, njollën e mbulesës së tavolinës, pipián, kuitlacoche, rompopën, lotët e peshkopit, pastat e bajameve, petullat e Santa Clara dhe patate të ëmbla të famshme Poblano, nuk mund të mos pranojmë që në Meksikë dhe në të gjithë botën, të flasësh për ushqimin meksikan është sinonim i ushqimit Puebla.
Katërmbëdhjetë tortilla
Ky është emri i një vere të gjelbër që bëhet në Sierra Puebla, e cila bëhet me katërmbëdhjetë bimë të ndryshme tretëse. Në një festival në Francë ai fitoi vendin e parë në pije alkoolike të këtij lloji, me emrin e "Licor de Delicias".
