Ishin ish-punëtorët e minierave që, gjatë kolonisë, bënë ushqimin bazë të vendasve, misrin, boshtin e kuzhinës aktuale Zacatecan. Shijojeni!
Banorët e parë të Zacatecas ushqeheshin kryesisht me fruta dhe rrënjë dhe me mishin e kafshëve që gjuanin. Më vonë eksploruesit spanjollë arritën në kërkim të arit dhe argjendit, minerale që i gjetën në sasi të mëdha, kështu që ata vendosën të gjenin një numër të madh të shitjeve minerare, duke përfshirë atë të Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas më 20 janar 1548. A Prej atëherë Zacatecas u popullua në shumicën e saj nga minatorë, domethënë njerëz të vrazhdë dhe të zellshëm, të cilët bënë misër, djegës, domate, fasule, quelites, gjelat, ato dhe ndonjëherë tamales, kryesore e tyre ushqim
Për shkak të thatësisë së territorit dhe rritjes së aktivitetit minerar, nuk kishte shumë që mund të kultivohej, kështu që Zacatecas u bë një qendër e rëndësishme e tregtisë me provincat e tjera. Atje, u shitën kripë, sheqer, derra, desh, bagëti, miell gruri, erëza, peshk të thatë, thjerrëza, qiqra, oriz, etj, dhe vendi u bë një hap i detyrueshëm për tregtarët, kështu që edhe bujtinat u përhapën, ku shërbeheshin meze dhe pjata që tashmë përfshinin elementë rajonalë me përbërës të rinj të sjellë nga Bota e Vjetër, të tilla si picadillo empanadas, quesadillas, çile të mbushur ose merak të shijshëm dhe pipianë; Për të pirë ujë të freskët, raki dhe, natyrisht, pulka nga rajoni janë shërbyer.
Në 1864 francezët morën Zacatecas dhe qëndruan atje për dy vjet, duke marrë me vete zakonet e tyre të ushqimit; Kështu, pushtuesit prezantuan pjatat lokale të gastronomisë të bëra me gjalpë dhe krem, bajame, kumbulla të thata, verëra të fortifikuara, kokos, arra pishe, fruta të mbështjellura dhe të mbuluara, ëmbëlsira dhe çokollatë qumështi.
Në kohën e Porfirio Díaz, ekonomia e shtetit u rikuperua dhe ferma e bagëtive u rilind, me të dukej në tryezat Zacatecan mish i gatuar në mënyra të ndryshme, por veçanërisht i pjekur në qymyr ose në skarë. Më vonë, gjatë Revolucionit, lindi dhjami me djegës dhe gjalpë dhe fasule të ziera, pjata që "adelitas" përgatitnin me kujdes për burrat e tyre.
Duke shtuar të gjitha sa më sipër, familjet e sotme Zacatecan ruajnë në kuzhinat e tyre të mrekullueshme dhe librat e vjetër të gatimit të bëra me shumë dashuri, nga të cilat çdo ditë nxjerrin pjata mbretërore që ndajnë me miqtë dhe vizitorët.
