Fama e njohur e ushqimit meksikan vjen kryesisht nga pjatat, fatura e të cilave bëhej në Malësinë Qendrore dhe në Bajío. Dikush vështirë se mund të citojë një pjatë veriore të njohur në të gjithë botën përveç burritave, të cilat tashmë kanë kaluar kufirin amerikan më vete.
Përkundër këtij manifestimi të centralizmit që la mënjanë pjatat e rëndësishme dhe të hollë, duket se ushqimi Chihuahuan u krijua fillimisht në kampet e eksploruesve, minatorëve dhe blegtorëve dhe më vonë në kuzhinat e druve të zjarrit të shtëpive të mëdha, ku burrat dhe gratë shfrytëzuan atë qetësi shpirtërore që u kishte dhënë "gjatë gjithë kohës në botë".
Kështu arritën të përgatisin zierje me mish të thatë dhe djegës të vjetër, djathë, grurë dhe misër. Në mënyrë të ngjashme, si Veriore largpamës, ata e kthyen dehidratimin e mishit, perimeve dhe frutave në një sistem. Ata na tregojnë se ishte e zakonshme për gratë që të përgatisnin tavë ftua në vazo bakri, kur ky frut u mblodh në fund të gushtit në sasi të mëdha.
Po kështu, përgatitja e djegës së kaluar dhe mishit të thatë me të cilin do të bëhet caldillo dhe djegës i pasur në shtëpi ose në fushë është gjithashtu një ritual familjar.
Përkundër asaj që shumë imagjinojnë, ushqimi Chihuahuan ka një menu të gjerë që shijohet sidomos në korridor dhe në kuzhinën e shtëpive. Ka shumë receta për supa, mish, supe, ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe pije që përbëjnë gastronominë e qyteteve dhe qyteteve të Chihuahua, si në male dhe në fusha.
Në vijën që përshkon horizontin e pafund të fushës Chihuahuan, dikush ka sigurinë se aty ku askush nuk e pret, do të gjesh një tryezë mikpritëse të shërbyer me pjata të shijshme, ndërsa kafeja pret në sobën e gize dhe në pjatat që përfundojnë. për të gatuar tortillat e hollë të miellit.
