Të flasësh për gastronominë e Mexico City është pothuajse e pamundur, pasi në këtë qytet të madh jo vetëm kuzhinat e të gjitha shteteve të Republikës janë të përziera, por edhe ato të shumë vendeve, të tilla si Franca, Spanja, Italia, Greqia, Libani , Portugalia, Belgjika, Japonia dhe Kina.
Cilët përbërës nuk i gjejmë në këtë qytet? Shtë e mjaftueshme për të shkuar rreth Central de Abastos për t'u habitur me atë që mund të gjendet atje. Dhe e njëjta gjë ndodh në tregjet e famshme me shumë vite ekzistence, të tilla si San Juan, Juárez, San Ángel ose Coyoacán, vende plot erëra, aromë, cilësi dhe ngjyra. Por kjo vjen nga larg, mjafton të kujtojmë disa fjalë nga raporti që Hernán Cortés i bëri Mbretit të Spanjës për tregun Tlatelolco: "Më në fund, në këtë treg shiten të gjitha gjërat që gjenden në tokë, çfarë tjetër Nga ato që kam thënë, ka kaq shumë dhe aq shumë cilësi, sa për shkak të mjeshtërisë së tyre dhe për shkak se jo aq shumë i ndodhin kujtesës sime, madje edhe sepse nuk di t'i vendos emrat, nuk i shpreh ".
Prandaj, dhe duke pasur parasysh vështirësinë e zgjedhjes së recetave vendase nga qyteti, ne vendosëm t'ia kushtonim këtë kapitull recetave të disa prej shumë restoranteve në Rrethin Federal. Ne ju kërkojmë falje të gjithëve që kemi lënë jashtë, por për fat të keq hapësira është shumë e kufizuar. Kjo nuk është arsyeja pse ne harrojmë restorante të tilla si El Danubio, me prodhimet e saj të detit të pakrahasueshme, Kazinon Spanjolle, Qendrën Castellano, Champs Elysées, shijet e të cilave transportojnë një në vetë Francën, Café Tacuba dhe pambazot e tij të paharrueshme, Loredo, Lincoln, El Correo Español, me fëmijën e tij të famshëm, Círculo del Sureste dhe ushqimin e tij mbretëror Yucatecan, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, mu në Qendrën Historike, ose kantina La Guadalupana, në Coyoacán.
