CAVA FREIXENET, VERË E BËRË NË QUERÉTARO

Send

Disa kilometra nga Querétaro, është komuna e Ezequiel Montes, një vend shumë unik ku, me durim, kultivohet një traditë tani shumë meksikane: vera.

Në këtë tokë të ndryshueshme dhe kapriçioze ekziston ajo që ne do të quanim "oaz", për shkak të tokës dhe kushteve të ndryshme klimatike që ajo paraqet, nga shkretëtira në pyllëzuar. Hapësira e lartpërmendur, me trashëgiminë me origjinë nga Spanja, dhe në veçanti nga një rajon Katalan, tregon për Freixenet Cavas si një i mirë porti i mbërritjes për kulturën evropiane të verës. Kjo zonë u zgjodh midis disa, për të qenë një tokë bujare, sepse të gjitha karakteristikat optimale gjeoklimatike bashkohen për kultivimin e hardhisë. Ferma e bukur Doña Dolores shërben si një burim i shkëlqyeshëm i punës, duke tërhequr fuqinë punëtore të shumë njerëzve që jetojnë në komuna dhe qytete fqinje si vetë Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, ndër të tjera.

fermë Isshtë një hapësirë ku pllaka, druri dhe guroret bashkohen në një mënyrë të ekuilibruar, duke na bërë të ndiejmë atë atmosferë vendi të propozuar nga pasuritë e mëdha me kopshtet e tyre të zbukuruara me pemë frutore dhe vargmalit që del kudo duke shkurtuar horizontin, pa lënë mënjanë që nga atje, ai rrokaqiell natyral që është Dënimi i Bernal.

SI LIND NJ W Verë e mirë

Bimë freixenet Ndodhet 2.000 metra mbi nivelin e detit, gjë që bën që rrushi të piqet në kushte ekstreme dhe të veçanta. Temperatura është 25 ° C gjatë ditës dhe 0 ° C natën; duke folur rreth bodrumet janë ndërtuar 25 metra të thella, në mënyrë që të ruhet një klimë konstante dhe e nevojshme për përgatitjen e lëngjeve.

Tha kavaja, e ngjashme me biruca të caktuara që rrethuan kështjellat e mëdha mesjetare, janë të konstituuara në ato që duken të jenë labirinte të zgjatura nëntokësore, të harkuara dhe nën një dritë të zbehtë (për pjekjen perfekte të verës në qetësi), ku aroma e veçantë që del nga fuçitë vihet re shpejt.

HISTORIA E SHPENZIKIT SHUM MEXIKAN

Emri në shishet Sala Vivé ishte në nder të kësaj zonja e madhe e verës, Doña Dolores Sala I Vivé, figura kryesore në zhvillimin e shtëpisë në Spanjë. Emri Viña Doña Dolores shfaqet në shishet e verës dhe mbiemrat e tyre në verën e gazuar Sala Vivé.

Francesc Sala I Ferrer themeloi shtëpinë Sala, një prodhues vere në Sant Sadurní de Anoia, Katalonjë, në 1861; djali i tij Joan Sala I Tubella vazhdoi me traditën e njohur dhe pas martesës së vajzës së tij, Dolores Sala I Vivé me Pere Ferrer I Bosch, ata vunë bazat për prodhimin e kavës, verës me gaz natyrale, për të lindur në 1914. Bërë nga metoda e përdorur për shampanjë nga Franca. Z. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, duke qenë trashëgimtar i "La Freixeneda", një fermë e vendosur në Penedés e sipërme që nga shekulli i 13-të, krijon emrin tregtar, i cili pak nga pak, në etiketat e cava, shfaqet me Markë Freixenet Casa Sala.

Nga 1935, ajo tashmë kishte një prani tregtare në Londër dhe kishte një degë në New Jersey (Shtetet e Bashkuara), nga vitet '70, pas konsolidimit të saj në tregun Hispanik, Freixenet fillon një proces të vazhdueshëm të zgjerimit. Ata blejnë bodrumet Henri Abelé në rajonin Champagne, në Reims, Francë, të cilat datojnë që nga viti 1757, këto janë të tretat më të vjetër në këtë rajon të mrekullueshëm; Përveç New Jersey, ai ka themelimin Freixenet, Sonoma Caves, në Kaliforni dhe më vonë në Querétaro.

Duke folur rreth bima e vendosur në Bajío, toka "Tabla del Coche", komuna Ezequiel Montes, u ble për herë të parë në 1978, duke përfituar nga situata klimatike dhe vendndodhja e saj gjeografike. Në 1982 filloi mbjellja e vreshtave dhe nga 1984 filloi procesi i parë i shishjes së verërave me gaz të Sala Vivé, duke përdorur rrush lokal, por jo akoma të tyret, por vetëm në vitin 1988 ato ishin do të mbulonte 100% të të korrave në shtëpi.

Objektet kanë një sipërfaqe prej 10,706 m2 tokë dhe 45,514 m2 për vreshta. Lloje të ndryshme të verës bëhen nga rrushi që u mboll: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion dhe Macabeo, katër francezët e parë dhe katalunasi i fundit, përveç Cabernet Sauvignon dhe Malbec për verërat e tyre të kuqe.

Marka juaj Letra e Nevada është lider absolut në tregun spanjoll dhe gjerman, dhe Kordoni i zi Shtë në Shtetet e Bashkuara. Produkte të tilla si Baroku Brut, Natyra Brut Y Rezerva Mbretërore. Për të gjitha këto, ne besojmë pa dyshim se Ezequiel Montes, dhe në veçanti Cavas Freixenet, është një hapësirë ideale që nxjerr aromën tonë. ku bukuria, aventura, aroma dhe kultura gjithashtu bashkohen. Festa ku jemi të ftuar të gjithë.

Ambienti, i lehtë dhe transparent, na bën të rizbulojmë mundësinë e thithjes dhe nxjerrjes së ajrit si një dinamikë e vërtetë natyrore. Më në fund, në tërësinë e saj të thellë, është një atmosferë që buron kuptime të ndryshme të elokuencës së heshtur.

SI T M B MJN A NJ W VINER SP ME SHUM

Ky proces fillon me verën e stabilizuar, vendoset në rezervuarin e tërheqjes, ku shtohen sheqeri dhe disa përbërës të tjerë si pastrues, maja në aktivitet të plotë, ndër të tjera. Shishet e përgatitura për t'i bërë ballë presionit të verës me gaz mbushen dhe këto mbyllen, së pari nga grila, e cila është ajo që ndihmon për të mbledhur sedimentet ose majat e ngordhura; dhe së dyti, nga kanaçe tape që do të ndihmojë në mbajtjen e presionit në secilën prej shisheve. Një fermentim i dytë do të bëhet brenda secilës shishe dhe në thellësinë e bodrumeve në mënyrë që ato të marrin temperaturën optimale.

Për shembull, shishet si Petillant qëndrojnë në bodrum për të paktën 9 muaj; në rastin e Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 muaj. Pasi të ketë kaluar kjo kohë, shishet transferohen në tavolina (pajisje prej betoni me një kapacitet për 60 shishe), ku shishet do të "shpëlahen", duke u dhënë atyre 1/6 e një kthesë, në të kundërt të akrepave të sahatit, dhe në fund të kthesës së plotë, ata do të ngrihen pak për të shkuar nga pozicioni horizontal në vertikal, dhe kështu me radhë derisa të jenë plotësisht vertikalë (gjithashtu të quajtur "majë"), duke mbledhur gjithsej 24 lëvizje.

Më pas, ajo vazhdon në operacionin "shpërfytyrues", ku qafa e shishes është e ngrirë në mënyrë që të nxjerrë "nënat" (feçet e mushtit) ose lëpushët nga vera e gazuar, dhe kështu të jetë në gjendje të shtojë pije alkoolike të produktit. Pastaj është e mbuluar me tapë natyrore dhe surrat, etiketuar, pajisur, duke qenë gati për shitje dhe provë. Nga ana tjetër, ngjyra e shisheve është një faktor i rëndësishëm si mbrojtja e verës nga drita, armiku numër një që ndikon në cilësitë e saj.

P PRORPUNIMI I Verërave TUAJA

Zona e vreshtave ruhet në mënyrë rigoroze, kujdeset dhe nuk ka dëmtues, në mënyrë që fruti të ruajë gjithmonë cilësinë, aromën dhe fermentimin ideal të kërkuar. Në fillim të fermentimit, përdoren mbështetës të bazuar në fosfate bamoniumi dhe maja të thata të hidratuara. Temperaturat kontrollohen nga pajisjet automatike, për të bardhët dhe rozetë, 17 ° C; për të kuqtë, 27 ° C.

Fermentimet e kontrolluara zgjasin afërsisht 15-20 ditë, varësisht nga viti. Në rastin e verërave të kuqe, musti (lëng rrushi para fermentimit) dhe kokrra e rrushit pa kërcell jepen së bashku për të marrë ngjyrën maksimale përmes makeracionit në fjalë (operacioni i rimontazhimit të mushtit në rezervuarin e fermentimit). Verërat e destinuara për verërat rozë ndahen ndërmjet 15 dhe 36 orë nga fillimi i fermentimit për të vazhduar kursin e tyre ashtu si verërat e bardha.

PARTYING

Në këtë zonë ka një numër festimesh që mund të merrni pjesë, të tilla si Festa e Vjeljes (e vetmja korrje e rrushit në vit), ku ka provë të verës, shkelje të rrushit me këmbë. Ekziston edhe Festa e Paella dhe Koncerti tashmë tradicional i Krishtlindjeve, i mbajtur brenda bodrumeve të tyre.