Një recetë e shijshme për të përgatitur nishan të zi nga Oaxaca ...
PGRRBRSIT
- 1 gjel deti të madh ose 3 pula, të prera në copa
- 2 qepë të mëdha
- 3 thelpinj hudhre
Për nishanin:
- 250 gram piper i zi chilhuacle
- 250 gram piper i kuq chilhuacle
- 250 gram djegës mulato
- 250 gram djegës pasil meksikan
- 2 tortilla të djegura
- farat e specave djegës
- 1 kilogram sallo
- 2 qepë të mëdha, të prera në feta
- 1 kokë të madhe hudhre
- 2 delli të qëruara
- 300 gramë bukë të verdhë veze
- 100 gram fara susami të thekur
- 100 gram kikirikë të pjekur
- 100 gram arra
- 150 gram bajame
- 100 gram farë
- 100 gram rrush të thatë
- 2 kg domate
- 1 kilogram miltomat (domate e gjelbër)
- 1 lugë çaji arrëmyshk
- 1 shkop kanelle
- 1 lugë çaji rigon
- 1 lugë çaji trumzë
- 1 lugë çaji borzilok
- 1 lugë çaji anise
- 1 majë qimnon
- 5 karafil
- 5 speca yndyre
- 100 gram sheqer
- 6 gjethe avokado të pjekura
- 250 gramë çokollatë metate
- kripë për shije
P PRGATITJA
Turqia ose pulat gatuhen me ujë për tu mbuluar, me qepë, hudhër dhe kripë për shije. Specat djegës piqen, hapen dhe grinizohen, farat ndahen dhe këto piqen derisa të digjen; pastaj vihen të zhyten në ujë në mënyrë që të mos bëhen të hidhura dhe të thahen. Qepujkat zhyten në ujë shumë të nxehtë, kullohen dhe lihen të zhyten për 30 minuta në ujë të ftohtë. Në gjysmën e gjalpit të nxehtë, shtoni qepën dhe hudhrën dhe shtoni bananet e prera, bukën e verdhë veze, susamin, kikirikët, arrat dhe rrushin e thatë. Domatja zihet së bashku me domatet me kripë dhe ujë për tu mbuluar. Ata janë të lëngëzuar dhe të tendosur.
Qepujkat bluhen së bashku me farat dhe tortillat e djegura, ato kullohen dhe përzihen me të skuqurat më parë dhe erëzat. Në një tavë të madhe, vendosni pjesën tjetër të gjalpit dhe skuqni këtë përzierje atje, shtoni domaten dhe domatet e bluara dhe të kultivuara, një litër supë ku gatuhej gjeldeti dhe lëreni të stinë për 20 minuta, shtoni çokollatën, sheqerin, pjesën tjetër të lëngut dhe gjethet e avokados, e lini të ziejë për të paktën një orë në zjarr të ngadaltë, duke e trazuar shpesh në mënyrë që të mos ngjitet. Shtoni copat e gjelit të detit dhe zieni edhe për 15 minuta. Para se të shërbeni, hiqni gjethet e avokados.
PREZANTIMI
Shërbehet në të njëjtën tavë me mol, në të cilën gatuhej, shoqëruar me fasule të pjekura, oriz të kuq dhe tortilla të ngrohta.
