La Hacienda de los Morales është një nga restorantet më të famshëm në Mexico City. Këtu është receta për një nga ëmbëlsirat e tyre.
PGRRBRSIT (P 10R 10 NJERZ)
- 5 rosa me peshë 1,200 kg secila.
- Kripë dhe piper për shije.
- 2 kg sallo.
- 5 qepë të prera në copa.
- 3 kokat hudhër të prera në gjysmë.
- 10 gjethe dafine.
- 4 degëza trumze.
Për salcën:
- 500 gram sheqer.
- 400 mililitra liker portokalli (Curaçao ose Controy).
- 2 gota me lëng portokalli.
- Lëngu i 2 limonëve.
- 1 1/2 lugë uthull të bardhë.
- 1 kilogram ferrë.
- 1 bar (90 gramë) gjalpë.
- Kripë për shije.
P PRGATITJA
Vendosni rosat e pastruara mirë në një fletë të madhe pjekje, sezoni me kripë dhe piper, shtoni gjalpë, qepë, hudhër, dafinë dhe trumzë; ato janë pothuajse plotësisht të mbuluara me ujë. Ata piqen në 180oC për 2 orë, duke i kthyer në gjysmë të rrugës në mënyrë që të skuqen nga të dy anët.
Salca: Vendosni sheqerin në një tenxhere në zjarr mesatar, duke vazhduar trazimin derisa të formohet një karamel i artë i lehtë.Likeri i portokallit shtohet me kujdes, duke hequr tenxheren nga nxehtësia për të parandaluar flakërimin e tij; pastaj shtohen lëngjet e portokallit dhe limonit dhe uthulla; Vendoseni tenxheren përsëri në zjarr dhe lëreni lëngun të zvogëlohet në një të tretën, pastaj shtoni manaferrën, e lini të ziejë për rreth 10 minuta, kullojeni, shkumë dhe rezervoni.
Pasi të gatuhen, rosat hiqen nga tabaka dhe uji kullohet; lejohen të ftohen dhe të kockohen me kujdes.
Në momentin e shërbimit, shtoni pak gjalpë në salcën e nxehtë për t'i dhënë asaj pak shkëlqim, rosë është kripur dhe shërbyer.
rosë me recetë ferrë rosë me ferrë
