Në gastronominë e Hidalgo, pjatat e bëra me lule me kaktus të ndryshëm janë shumë të zakonshme, të tilla si izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo dhe nopal, me të cilat përgatiten petulla ose merak të shijshëm.
Nuk mungojnë gjithashtu nopalet, të gatuara në të gjitha format e saj: si supa, të mbushura me djathë dhe të tejkaluara, në sallata ose në ëmbëlsira dhe pudinga origjinale. Nuk mund të harrojmë tunat, me të cilat bëhen ujëra të pasura ose ëmbëlsira, të tilla si xoconostles në shurup ose bllokim, të cilat përdoren gjithashtu për t'i dhënë një aromë të mirë lëngut të pulës me perime ose nishane të caktuara.
Në Hidalgo, përdorimi i furrave të dheut është i shpeshtë, ku gatuhen si Barbecue i famshëm i mishit të deleve, ashtu edhe ketrat ose lepujt dhe lepujt e enkiladës, të futur midis kërcellëve të fortë maguey që hapen në të gjithë.
Delikatesat e tjera janë nishanet e tij, të tilla si mol paskal ose lepuri me arra pishe dhe arra (gjenden në rajonin Jacala), ose mixiotat e imëta, lëkura ose epiderma e kërcellit maguey me të cilat mbështillen zierje të ndryshme që më vonë ato janë në avull, ose bocoles, gorditas misri të gatuara në komal dhe të skuqura, ndonjëherë të mbushura me fasule, të cilat përdoren për të shoqëruar pjatat e tjera.
Ekziston gjithashtu një pafundësi ushqimesh të bëra me pulkë (megjithëse kjo është gjithnjë e më e pakët), të tilla si buka e butë, dhe në sezonin e krimbave maguey janë shumë të kërkuara, të cilat hahen të skuqura, me guacamole dhe të mbështjellura me një tortilë të freskët. bërë, njëlloj si chinicuiles, krimba të kuq që gjenden në rrënjët e maguey, me një aromë pak më të theksuar, por edhe të hollë.
Sa për ëmbëlsirat, ato të qumështit janë të famshme, ose muéganos nga Huasca ose pepitorias dhe palanquetas nga San Agustín Metzquititlán, një rajon që prodhon arra.
Ne ju këshillojmë sinqerisht të vizitoni Hidalgo dhe të provoni këto shijshme.
