CHIAPAS: PËR GLOBETROTTERS ME NJË OREKS TË MIRË

Send

Bashkohuni me ne në një turne magjepsës në disa qytete të këtij entiteti për të shijuar pjatat e tij të panumërta, një përzierje përbërësish dhe traditash para-hispanike dhe mestizo.

Nuk është çudi që ky udhëtim mbaron aty ku ka filluar, sepse kështu ndodh zakonisht. Unë dua të them që kjo shteg kuzhinës mbinë rreth një zjarri zjarri dimëror, kur i gjithë ekipi i Meksika e panjohur kishim tamales chipilín dhe cambray për darkë, si çdo dhjetor. Pse kërkojmë gjithmonë të njëjtën gjë? Ishte me siguri gjithashtu një nga pjatat e preferuara të shumë si ne, jo saktësisht nga Chiapas. 10 mrekullitë e gjithçkaje ishin në modë, pse të mos hetonit cilat ishin 10 pjatat e preferuara të meksikanëve? Dhe tani këtu ne po… hetojmë se si bëhen tamales chipilín dhe po mësojmë më shumë rreth mrekullive të tjera gastronomike të kësaj toke të mrekullueshme.

Júbilo tuxtleño

Thuhet se në Tuxtla nuk ka një familje të vetme që nuk ka një anëtar që ka qenë një muzikant dhe një tjetër që nuk di të bëjë tamales. A është e vërtetë? Ne arritëm në aeroportin e këtij kryeqyteti në fillim të pasdites së së Shtunës dhe u duk një ide e shkëlqyeshme për të përsosur detajet e itinerarit tonë në shiritin botanero Guadalupana, një vend i hapur, shumë i bukur, me muzikë live. Ne porositëm një Parrilla Guadalupana që përbëhej nga churrasco, biftek i kuq, viçi i vrullshëm, toile toka dhe fasule. Gatimi ishte në 2 × 1, kështu që ne hëngrëm pak dhe u freskuam para se të shkonim në Parku i Kopshtit Marimba.

Unfshtë e pafalshme të shkosh në Tuxtla dhe të mos kalosh të paktën dy ose tre orë duke shijuar spektaklin e përfaqësuar nga muzikantët marimbístico dhe njerëzit që janë të zellshëm për ato mbrëmje të shijshme. Turistët dhe vendasit gëzojnë dhe ndiejnë një atmosferë të vërtetë partie. Ne menduam se ishte vetëm sepse ishte e shtunë, por ata na thanë se kishte muzikë dhe vallëzim shtatë ditë në javë!

Ne vetëm kaluam rrugën për të takuar Malin e Zi Muzeu Marimba. Ajo që më pëlqeu më shumë është se është interaktive dhe mund të provoni disa prej instrumenteve, xhevahirë të vërtetë zërit. Gjëja më interesante ishte të shihje një shembull të yolotli ose marimba vrimë, i datës 1545 dhe i gjetur në fermën Santa Lucía, në komunën e Jiquipilas. Bëhet fjalë për çelësa me palisandër të gjatë 62 cm që vendosen 10 cm mbi një vrimë në tokë, e cila shërben si një rezonator. Në muze gjithashtu mësuam se Marimba është emri i një gruaje në Afrikë dhe se si ky instrument i ka rrënjët në atë kontinent, është logjike që të emërohet kështu. Për disa orë, kuptuam që marimba vazhdon t'u japë identitet dhe unitet njerëzve të Chiapas dhe arritëm të na infektonin me gëzimin e tyre, ndërsa u kthyem në mbrëmje pranë kioskës deri natën vonë.

Mikpritësit tanë më pas na çuan në një nga restorantet më tradicionale në qytet dhe ndoshta në shtet, Pichanchas. Me të vërtetë është shumë e veçantë sepse përmbledh lumturinë, ngjyrën, humorin e mirë dhe kuzhinën e shkëlqyer të njerëzve të Chiapas. Nga tavani varen kambanat që duhet të bini për të festuar daljen e pumbo, një pije e bërë me ananas, ujë mineral, vodka, shurup natyral dhe shumë akull që shërbehet në një bule ose tecomate, nga atje filloni të ambientoheni. Gabriel, kamerieri ynë, na shpjegoi menunë dhe na sugjeroi një nga ato pjatat ku pak nga gjithçka mund të provohet: tuxtlecas, turula, salpicón, djathë të freskët, i vrullshëm, proshutë e tymosur nga San Cristóbal, salcice, cochito dhe piktura. Ndërsa të gjitha këto shijshme u parakaluan, baleti folklorik u shfaq në qendër të restorantit, i cili është si një oborr i atyre pallateve të vjetra dhe të bukura në juglindje. Ishte një mbrëmje e bukur.

Sekretet e Vicenta

Udhëtarët pro nuk largohen me përshtypjen e parë dhe ne dimë të rezervohemi për momente të veçanta. Ju mund të pyesni veten se çfarë dua të them ... sepse ne mund të kishim "hyrë" në tamales chipilin nga Tuxtla, por jooooo, budallenj ("cilësi" që fitohet në praktikën e vazhdueshme të shkimit këtu dhe atje), Ne donim të shkonim në shtëpinë e një eksperti për të mësuar gjithashtu se si t'i bëjmë ato, megjithëse chipilin (Crotalaria longirostrata) është pak e vështirë për t'u gjetur jashtë Chiapas, pasi ajo është një bishtajore barishtore me gjethe të mesme me ngjyrë të gjelbër të lehta dhe një aromë të këndshme që rritet vetëm në Rajon.

Ndërsa u zhvendosëm në Comitán de Domínguez dhe ata na bënë të vëmë re se kjo barishte përdoret për shumë merak, të tilla si supë me chipilín me bolita ose supë me fasule me chipilín (e cila gjithashtu ka viç ose mish derri), po kujtoja një citim një nga bashkëpunëtorët tanë, Jaime Bali, “Vështrimi në Comitán de las Flores pa e ditur historinë e tij paraqet një rrezik që çdo udhëtar që respekton veten nuk duhet të marrë. Obligshtë e detyrueshme të dihet se ky qytet i bukur u themelua në shekullin e 16-të nga Pedro Portocarrero dhe se ai mund të ketë qenë, deri më sot, kryeqyteti i shtetit. Megjithëse historia dhe rrjedha e kohës ia morën atë privilegj Comitán-it, e vërteta është se ajo grumbulloi çmime të tjera falë një sërë ngjarjesh në lidhje me atë që Alejo Carpentier e quajti të mrekullueshme të vërtetë ”.

Në atë arritëm në derën e zonjës Vicenta Espinosa, i cili na ftoi me buzëqeshje për të hyrë dhe ne shkuam drejt e në kuzhinë, pasi ai tashmë i kishte gati të gjithë përbërësit për të na mësuar se si të bëjmë tamales chipilín. Ajo na tha që kjo recetë është përcjellë nga brezi në brez dhe se është përpjekur t’i japë asaj prekjen e saj, gjë që e ka bërë të famshme në të gjithë Comitan, sepse porositë e përditshme nuk vonojnë të vijnë. Një nga detajet më të rëndësishme që trajton Vicenta, ndryshe nga receta që ju dhamë në numrin 371, është se ajo vetë e zien misrin me gëlqere dhe e merr për të bluar, me këtë përgatit brumin në shtëpi. Ne atëherë ishim dëshmitarë të pothuajse të gjithë procesit dhe bëmë disa tamales me të. Ai tashmë kishte disa gati për ne, vetëm jashtë tenxhere dhe na ftoi në këtë ëmbëlsirë të shërbyer me një salcë pikante shumë të mirë që ai bëri me domate të gatuar dhe të përzier, koriandër dhe piper habanero (1 djegës për çdo 10 domate, nëse nuk e doni shumë pikante) . Në tryezën e tij ne shijuam shoqërinë e tij dhe shijen e tamales dhe më besoni, ato u shkrinë në gojën tuaj! Aroma ishte delikate, me një ekuilibër perfekt të përbërësve, strukturë e lëmuar, thjesht spektakolare.

San Cristóbal, lagjet e tij, aroma e tij

Të lumtur që kemi përmbushur objektivin tonë kryesor, ne u zhvendosëm në San Cristóbal de las Casas. Unë gjithmonë kam besuar se arritja natën në destinacione ka një magji të veçantë, është një mikpritje delikate, e mbuluar dhe pak misterioze. I jep një aromë interesante udhëtimit.

Pasi ecëm për pak kohë dhe shijuam atmosferën e pakrahasueshme të këtij qyteti magjik, hymë në një vend që e donim, lokalin Revolucioni. Mund të konsiderohet si e domosdoshme. Me të vërtetë. Onshtë në Walker kryesor (shumë komode dhe në krah të gjithë veprimit), atmosfera është komode, ushqimi është shumë i mirë dhe me çmime të shkëlqyera, dhe gjëja më e mirë është që dy grupe të shfaqen çdo ditë (nga e hëna në të dielë, xhaz, salsa, reggae, blues , e gjithçkaje). Ata kalojnë të paktën tre orë shumë argëtues dhe ju mund të kërceni. Hoteli komod Shtepi e vjeter Ishte vendbanimi ynë kalimtar, ne ranë të rraskapitur.

Të nesërmen, dielli zbuloi se çfarë përpara Kolonisë ishte Lugina e Jovel, me ato male dhe atë mjegull të hershme që i jep asaj një dimension të veçantë dhe që kujtoi aq shumë kolonizatorët e Spanjës veriore. Që nga ajo kohë, ky qytet ka mbajtur lagjet e tij të përcaktuara mirë: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego dhe San Ramón. Një trashëgimi tjetër koloniale janë sheshet e saj të vogla me kishat e lagjeve të saj. Të gjitha të bukura dhe të denja për admirim. San Cristóbal është një nga vendet e pakta që unë rekomandoj të ecësh inç për inç dhe çdo herë në të ndalosh për të ngrënë një petull misri, një byrek me mollë, një akullore ose një copë bukë, kaq të veçantë në këtë zonë. Një tjetër rekomandim i mirë për të ngrënë është restoranti Kopshtet e San Cristóbal, në rrugën që shkon në San Juan Chamula, vendndodhja e saj është një nga përfitimet e saj, pasi ajo është një pronë shumë e bukur me pamje të shkëlqyeshme dhe është në rrugën për në fshatrat Tzotzil dhe Tzeltal. Aty provuam disa specialitete kreole si supë me bukë, kaçito të pjekur, gjuhë bajamesh dhe pepita me xhuxh.

Chiapa de Corzo: një pjatë tjetër e fortë

Kemi kaluar dy ditë në "San Cris", por Grijalva po na thërriste fuqishëm, kështu që morëm rrugën për në Chiapa de Corzo. Atje shëtitja e detyrueshme është turneu në Parku Kombëtar i Kanionit Sumidero. Anijet nisen nga skelë gjithë ditën.

Në këtë qytet piktoresk të temperaturave të larta dhe të lagështa dhe ajrit të Rilindjes, Mudejar dhe Barok, ka edhe vende shumë të mira ku mund të shijoni ushqim rajonal. Një shembull është Kulla e kambanës, ku ata na trajtuan shkëlqyeshëm dhe provuam supën e petës me vezë të zierë, gjethe delli dhe rrush të thatë, menudo viçi në salcë mëlçie dhe bimë aromatike, jargavall me chilmol, të gjitha të shoqëruara me djathë të freskët Rayón. Pastaj, më vonë dhe pasi vizituam qendrën e qytetit dhe u ngjitëm në rrënojat e kishës së parë të San Sebastián, shenjt mbrojtës i qytetit, u takuam Llamba, një lokal një hap larg skelës. Ne e gjetëm se ishte parajsë!

Më shumë orë në ZooMat

Gjatë kthimit në Tuxtla, ne fjalë për fjalë "hymë" në dhomat e hotelit për të rimarrë energjinë dhe tani, ditën tjetër, ne shkojmë në rezervatin e më shumë se 100 hektarë, El Zapotal, shtëpi për qindra kafshë që jetojnë në kushte të ngjashme me habitatin e tyre natyror. Ne ju sugjerojmë të bëni një turne me qetësi dhe të shijoni këtë kopsht zoologjik, të klasifikuar nga revista Animal Kingdom si "më i miri në Amerikën Latine".

Unë jam i dashuruar me gjithçka që rritet në Chiapas, me të gjelbrën që mbush sytë tuaj menjëherë, me ujëvarat e liqenet e saj të gëzueshme që befasojnë me nuanca joreale; të lumenjve të saj dhe secilës prej bimëve që pasurojnë brigjet e saj; Unë e dua zhurmën e saraguato dhe unë dua që tingulli i xhunglës të shikojë mbi shtratin tim për të mbledhur mendimet më të mira para se të mbyll sytë. Por tani më pushtojnë edhe aromat dhe aromat e kuzhinës, që nuk është asgjë më shumë se një nga virtytet e shumta të njerëzve të Chiapas, një tjetër që ata japin plotësisht.

5 Të domosdoshme në Chiapas

-Vallëzimi në Parku Marimba, në Tuxtla.
-Merrni një gotë të ftohtë me taslate.
-Vizitoni varrezat dhe rrënojat e kishës së vjetër të Shën Sebastiani në San Juan Chamula, përveç kishës së saj aktuale, e famshme në të gjithë botën.
-Konsultohuni me një "buton shtypës" në Muzeu i Mjekësisë Tradicionale Maja në San Cristóbal.
-Bli bukur tekstilet në San Lorenzo Zinacantán.

ABC e ushqimit Chiapas:

-Chirmol: salcë domate e gatuar, e bluar dhe e përzier me djegës, qepë dhe koriandër.
-Cochito: mish derri në marinadë.
-Salsiçet: ato janë përqendruar në qytetet e sipërme, të tilla si San Cristóbal dhe Comitán, sidomos korizot, sallamet, proshutat e shpatullave dhe longanizat.
-Pepita me hov: zierja kryesore në ahengje të veçanta ose në Panairin e Janarit në Chiapa de Corzo. Isshtë bërë nga farat e kungullit të bluar me specie me hov (viçi i thatë në shirita dhe i kripur).
-Picte: tamale misri me shije të ëmbël.
-Posh: distilati i kallamit të sheqerit.
-Pux-xaxé: merak me copa të organeve të brendshme të lopës, zbukuruar me një nishan të bërë nga domate, spec djegës dhe brumë misri.
-Supa e bukës: shtresat e bukës dhe perimeve, të lara në një supë të aromatizuar me erëza që nxjerrin në pah shafranin.
-Taskallat: pluhur misri i thekur i thekur, ahiot, kanellë, sheqer që përgatitet me ujë ose qumësht.
-Turula: karkaleca të thata me domate.
-Tuxtleca: viçi i gatuar me limon.
-Tzispolá: supë viçi me feta mishi, qiqra, lakër dhe speca të ndryshëm djegës.
-Zats: vemje e një fluture nate të njohur në Malësinë e Chiapas. Isshtë zier me ujë dhe kripë. Kullojeni dhe skuqeni me sallo. Ata janë ngrënë me tortilla, limon dhe djegës të gjelbër.