Chichilo është një nishan Oaxacan i quajtur ndryshe chichilo i zi, konsiderohet një nga shtatë nishanet më të famshëm në Oaxaca, megjithëse është më pak i njohuri.
Ngjyra karakteristike e chichilo-s merret nga përzierja e djegës së zi të chilcuacle, djegës pasilla, mulato dhe tortillave të djegura. Isshtë një nishan shumë i mundimshëm dhe duhet të bëni shumë kujdes me përgatitjen e tij, në Oaxaca përgatitet në raste të veçanta. Ja receta për atë vakt tjetër të veçantë:
PGRRBRSIT
- 800 g fileto viçi në medalione
- 1 kajot
- 125 g fasule jeshile
- 2 speca mulat
- 1 piper pasile
- 3 speca të zi chilhuacle
- Farat e djegës
- 500 ml lëng pule
- 1 tortilla e djegur
- 1 domate e kuqe
- 2000 domate të pjekura
- ½ kokërr hudhër
- 1 karafil i plotë
- 3 speca yndyre
- Qimnon
- 100 g gjalpë
- 2 gjethe avokado
- 1 djegës uji
- Kripë
- Speca
- 3 limona
- 1 qepë të kuruar
Për chochoyotes:
- 200 g brumë për tortilla
- 1 thelpinj hudhër
- 100 g lëvore mishi derri
P PRGATITJA
Piqni djegësit, pastroni ato dhe rezervoni pak nga farat e tyre. Thithi chiles në ujë të nxehtë për një orë, duke ndryshuar ujin katër herë. Ju duhet të bëni të njëjtin operacion me farat, përndryshe salca do të bëhej e hidhur.
Lani dhe prerë kajotin për së gjati. Pastroni fasulet. Gatuajini bishtajat dhe kajotën në pak lëng mishi pule.
Piqni domate të kuqe, miltomate, karafil, speca, hudhër dhe qimnon.
Djeg omletën. Përziejmë tortilën, karafilin, piperin, qimnon, farat e djegës, domaten, domaten dhe hudhrën, me pak supë, derisa të lihet një përzierje homogjene. Nxehtësia e gjalpit në një tigan për të skuqur dhe aromatizuar salcën. Pasi salca të ketë kaluar mirë, shtoni pak lëng mishi pule derisa të ketë konsistencën e një nishani.
Në zierjen e fundit, pak para se të shërbeni, shtoni gjethet e avokados, kjo duhet të bëhet në momentin e fundit, pak para se të shërbeni, pasi nëse gjethet zihen, chichilo do të humbte aromën e saj.
Medalionet shkojnë në termin e dëshiruar.
Për qepën e kuruar:
Prisni qepën, piqni chile de agua dhe feta në feta. Përzieni qepën, djegës dhe lëngun e limonit dhe lëreni të pushojë.
Për chochoyotes:
Gatuaj brumin. Shtoni lëkurën e mishit të derrit dhe hudhrën dhe sezonin.
Me brumin formoni toptha të vegjël dhe i bëni kërthizë.
Gatuajini chochoyotes në ujë të vluar për rreth 5 minuta, sikur të ishin makarona.
PREZANTIMI
Vendoseni mishin në një pjatë balte, lajeni me salcë dhe shoqërojeni me fasulet, kajotin dhe chokojotat. Nëse dëshironi, është gjithashtu e mundur që të shoqërohet me arroz con chepil, i cili është oriz i bardhë, të cilit i shtohen katër lugë gjethe chepil në kohën e bërjes.
