Secili shtet ka specialitetin dhe aromën e tij. Dhe këto janë vetëm disa shembuj, pasi lista është e pafund.
Aguascalientes: Semitë, pinjollë, puchas, gorditas gjizë, kokole, veshë, tulla dhe kamusë.
Baja California: grurë i ëmbël dhe i kripur, biskota me pinole dhe hurma, empanadat e fasuleve të ëmbla.
Coahuila: e bërë nga mjalti, semite pulque, rancheritas gruri (bërë me miell gruri të plotë dhe granillo), kojota dhe chorereadas.
Colima: Empanochados (e bërë me tigan mjaltë), tuba semitas (pije alkoolike), bukë veze dhe pikone.
Campeche: Panetela (me kanellë dhe lëvore limoni) dhe donuts arre.
Chiapas: bukë nga San Cristóbal (gjalpë dhe djathë i thatë i thatë), bukë rëre (gjallëri dhe lëng limoni), tureleta (rrotulla buke të bëra nga miell misri dhe sheqer kafe) dhe psherëtima nga Chiapas de Corzo (gjalpë, niseshte dhe yucca).
Chihuahua: bukë misri, tortilla gjizë, miell, semitas ranchera, të bëra me miell gruri, gjalpë, maja tesgüino (misër i thartuar), anise, kanellë dhe karafil; Bukë menoniti, gorditas gjizë, bare arre, kifle boronicë.
Distrikti Federal: Kampekanas, predha, petulla badiava, donuts, shufra gjalpi, tulla, numërim.
Durango: petka gruri të mbushura me kungull, hurmë dhe arrë, pucha dhe mustaqe të nxehtë të larë në reçel.
Shteti i Meksikës: markezë, polvorone badiava, gota dhe petulla.
Guanajuato: krem empanadas, markezë me rrush të thatë, bajame dhe arra pishe; bukë kungulli dhe brirë bajamesh.
Guerrero: fritters, puding kokosi, fruta, badiava dhe arra pishe empanadas.
Hidalgo: bukë pulque, petulla mielli, gorditas nga Tulancingo, gorditas de pinole, bukë nopal.
Jalisco: picones, birotes, petates dhe coricos aromatizuar me sheqer kafe dhe anise.
Morelos: fritters dhe bukë misri.
Michoacán: donuts me gjalpë të artë, bukë krem, bukë arre, kurorë mbreti, bukë me erëza, psherëtima murgeshë, gotë krem, gjethe.
Nuevo León: buka e njeriut të varfër, buka e vezës dhe sheqerit kafe, donuts portokalli, empanadat e kungujve, gjethet dhe pikimet.
Nayarit: empanadat e kungujve, ëmbëlsira misri dhe sheqeri kafe dhe gorditas të miellit të grurit.
Oaxaca: bukë e verdhë veze, donuts, derra thithës, sorbet me të verdhë veze dhe vanilje, carlitos (role me vezë, niseshte gruri, sheqer dhe kokos të integruar).
Puebla: mustaqe, chilindrinas, polvorones me arra pishe dhe ju më njihni mirë.
Querétaro: simite hurme dhe arre; Cmbëlsira të mbështjella dhe bukë qiqre.
Quintana Roo: petë kokosi dhe fritters.
San Luis Potosí: bukë pulque, gorditas gjizë.
Sonora: semitë të gjizës së thartë, puchas, kojota të fshatit, petulla misri të bluara.
Sinaloa: empanochadas dhe coricos.
Tamaulipas: maicillos meksikane, garapachos me miell misri, fëmijë të mbështjellë, pemoles (miell misri i thekur dhe simite sallo).
Tlaxcala: petulla orizi, tlaxcales (petulla e ëmbël misri), bukë sheqeri kafe dhe marranitos.
Tabasco: bukë banane, topa qumështi panetela dhe yucca.
Veracruz: fritters qumësht, gorditas de piloncillo, markezë, donuts bajame, jargavan, krimba, pula, chamberinas, kifle, vajzat, puro, gjethe dhe pasta mbushur me gjizë.
Jukatan: bukë fushë misri (me fara kungulli dhe fasule), arepa dhe fritters.
Zacatecas: bukë hurme, polvorone kikiriku, pucha kanelle, fije bajamesh dhe mostakone.
