Ndiqni këtë recetë për gjokset e mangos Marco, një pjatë e shijshme me prekje të kripura dhe të ëmbla. Ne ju ftojmë ta shijoni!
PGRRBRSIT
(Për 4 persona)
- 4 gjinj pule pa kocka, pak të rrafshuara
- 1 filxhan qumësht
- 50 gram gjalpë
- ¼ filxhan vaj misri
- 2 gota salcë spanjolle
- ¼ kilogram tul mange me pak sheqer
- kripë dhe piper të bardhë për shije
Për salcën spanjolle:
- 6 domate të qëruara, të gëzuara dhe të prera
- 1 qepë, të prerë në feta
- 2 poret e copëtuara
- 3 karota, të qëruara dhe të copëtuara
- 1 kërcell selino, të copëtuar
- 3 rrepa, të qëruara dhe të copëtuara
- 150 gram proshutë të copëtuar
- 2 gjethe dafine
- 2 degë majdanozi
- 2 degë cilindrike
- 50 gram miell
- 4 gota me lëng mishi të mirë pule
- 2 gota verë të bardhë
- Kripë dhe piper për shije
- ¼ kilogram tul mange
Për të dekoruar
- Qepujkat
- 1 piper serrano të prerë në shirita
- 1 mango, qëruar, prerë në shirita
P PRGATITJA
Gjinjtë zhyten në qumësht për gjysmë ore, kullohen, skuqen në gjalpë dhe vaj të nxehtë dhe lihen mënjanë. Salca spanjolle është e përzier në mënyrë të përsosur me tulin e mangos, vendoseni në një zjarr të ngadaltë, sezoni me kripë dhe piper, shtoni gjinjtë dhe gatuajeni në salcë për 10 minuta më shumë. Pula është rregulluar në një pjatë, lahet me salcë dhe sipër vendoset pak më shumë mango e bluar.
Salcë spanjolle
Proshutat skuqen në një tas të thellë me perimet, përveç domates, fletës së dafinës, koriandrit dhe majdanozit. Shtoni miellin dhe skuqni, shtoni domatet, fletën e dafinës, koriandrën dhe majdanozin, konsomenë dhe verën. Isshtë sezonuar dhe lihet të ziejë derisa të ketë arritur një qëndrueshmëri të përshtatshme. Kalohet përmes sitës dhe shtohet tuli i mangos së bluar. Korrigjohet me kripë.
PREZANTIMI
Në një pjatë ovale, të zbukuruar me një buqetë me qepë, rripa djegës dhe feta mango.
