Origjina para-hispanike e tamales është e dokumentuar, veçanërisht nga Sahagún, i cili ofron një libër të vërtetë recetash në lidhje me të. Shumë prej tamales që ai dërgonte kishin një karakter ritual dhe ato që ishin të lidhura me ritet e varrimit me bollëk, një zakon i trashëguar deri më sot.
Ofertat që bëhen akoma në qytete të shteteve Michoacán, Meksikë, Puebla, Lugina e Meksikës dhe rajone të tjera të vendit, përmbajnë ushqime të ndryshme dhe midis tyre spikasin tamales.
Me tamale (që vjen nga Nahuatl, tamalli) ne kuptojmë një ushqim të bazuar në brumë misri, të mbushur me përbërës të ndryshëm, të mbështjellë si paketë me gjethe perimesh, për t’u gatuar më vonë.
Megjithëse tamales më të shpeshta në Meksikë janë të mbështjellura me gjethe kalliri misri ose gjethe banane në zonat bregdetare dhe tropikale, ka edhe lloje që janë të mbështjellura me gjethe të bimëve të tjera: kallam, chilaca, papatla dhe gjethe fushë misri. pra të bimës së misrit.
Tamales më të përhapura të gjetheve të kallirit janë jeshile (me salcë domate dhe mish derri), mol poblano me mish gjel deti, ëmbëlsira me ngjyrë trëndafili me rrush të thatë dhe ato me misër të butë, të cilët gjithashtu janë të ëmbël; Tani ato me feta piperi poblano ose jalapenos me djathë janë shtuar në listë.
Në gjininë e atyre që janë mbështjellë me gjethe bananeje, spikasin ato Oaxacan me mole negro dhe ato bregdetare me salcë domate. Në shtete të ndryshme të malësisë, tamales neutrale me gjalpë përdoren për të shoqëruar disa zierje dhe tamales fasule janë të zakonshme në komunitetet fshatare.
Këto ushqime zakonisht zihen në avull, megjithëse disa gatuhen në një gropë, siç është Barbecue, ose në furrë.
Edhe pse një enciklopedi mund të shkruhej për tamales për shkak të larmisë së tyre të madhe, kjo listë e më të spikaturave vlen tani. Në Aguascalientes ata bëjnë tamales fasule me feta, ananas me rompope, ananas me biznaga dhe ëmbëlsira, të bëra nga kikirikë. Në Baja California ka disa tamales nga Güemes, me mish derri dhe mishi pule, ullinj, rrush të thatë dhe vaj ulliri.
Në Campeche ata përgatisin një tamale me një salcë të sofistikuar djegës guajillo, achiote, domate, hudhër, qepë dhe erëza; Mbushja e saj përmban, përveç brumit dhe mishit të derrit, ullinj, kaperi, rrush të thatë dhe bajame. Ata i bëjnë ata të ngjashëm në bregdetin Chiapas, duke shtuar karota të copëtuara dhe patate, bizele, speca dhe vezë të ziera.
Në Coahuila dhe shtetet e tjera veriore, përdoren tamales shumë të vogla me gjethe kalliri, të cilat zakonisht mbushen me mish të copëtuar dhe salcë të thatë djegës; drejt rajonit të Lagunerës ata bëjnë tamales me spinaq; në Colima, tamales mbretërore me oriz dhe brinjë derri.
