Ka autorë që pohojnë se ishte vetë Don Vasco de Quiroga, peshkopi i parë dhe dashamirësi i popullit Purépecha të pushtuar kohët e fundit, të cilit kur i riorganizoi prodhimin e rajonit i shkoi ndërmend t'i caktojë Tingüindín veprimtarinë krejtësisht të re të furrës, pasi gruri ishte rritur kohët e fundit prezantuar në Amerikë.
Por, pavarësisht, ky art buke ka kohë që ka zënë një vend shumë të veçantë në qiellzat e njerëzve të rajonit. Në fund të shekullit të 19-të, tregtarët e mushkërive mbanin copa të asaj që njihej si bukë pulke (pasi kremi i kësaj pijeje përdorej në vend të majasë) të mbështjella me gjethe kërcelli, në vende relativisht të largëta. Në ditët e sotme gjërat nuk janë aq të ndryshme, përveç që nganjëherë janë vetë udhëtarët që, jo më me mushka por me makinë, përfitojnë nga kalimi i tyre nëpër vend për të marrë këtë kënaqësi.
PROCESI JUAJ
Si bëhet kjo bukë? Cilët janë përbërësit që kombinohen në secilën prej tre varieteteve të saj: cemas aromatike, aguácatas me gëzof ose empanadat e shijshme të mbushura me chilacayote?
Procesi fillon pasdite para pjekjes. Në mikserët e mëdhenj elektrikë, mielli përzihet me sheqer, kripë, ujë, maja dhe shkurtim perimesh për të formuar brumin bazë, i cili i kombinuar me përbërës të tjerë do të formojë copa të ndryshme të bukës. Kjo brumë lihet të pushojë brenda natës në një lug druri.
Ai që nuk pushon aq shumë është bukëpjekësi, sepse në tre të mëngjesit i duhet të ndezë drurin e lisit që është brenda një furre tradicionale, në formë të rrumbullakët dhe të bërë me tulla, me një bazë me pllaka nën të cilën ka një vrimë sheshi i çimentos i mbushur me gur me origjinë vullkanike i quajtur "ombrellë". Këto furra, për pjesën më të madhe, ndodhen brenda shtëpisë.
Në gjashtë të mëngjesit procesi rifillon. Asistentët e Baker fillojnë të presin dhe peshojnë pjesë të brumit, duke shtuar disa përbërës shtesë. Në rastin e cemas, brumi bazë përdoret duke shtuar kanellë pluhur dhe pak më shumë sheqer. Aguácata është një bukë që kombinon brumin e bazës në shtresa dhe një tjetër të përgatitur me granillo (një derivat i grurit) dhe sheqer kafe. Dhe brumit për empanadat i shtohet livadh dhe më shumë sheqer.
Pasi të jenë shtuar këto përbërës, pjesët kompaktohen duke i goditur në një sipërfaqe, të lyer me yndyrë në mënyrë që të mos ngjiten së bashku dhe në fund të rrafshohen me një rul. Por së pari pjesa e sipërme është zbukuruar me një brumë tjetër, veçanërisht përtypës dhe që nuk prishet në nxehtësi.
Bukëpjekësi, ndërkohë, ngroh bordet midis prushit që do të shërbejnë për të akomoduar copat. Kur vendoset bukë e gjallë mbi to, majaja fillon të veprojë ngadalë, duke ngritur brumin. Me një lopatë hiqni prushin dhe mbuloni grykën e furrës me copa fletë metalike për të ruajtur temperaturën.
Buka lihet të pushojë për rreth dy orë, pas së cilës furra fillon të "luftojë", duke futur një copë për të parë nëse temperatura është tashmë e përshtatshme. Nëse del i djegur, duhet të presësh edhe pak.
Më në fund, tre deri në katër pjesë vendosen në sipërfaqen e një lopate me doreza të gjata.
Empanadat piqen së pari. Në secilën pjesë bëhen shpime të vogla për të parandaluar shtrembërimin e bukës për shkak të nxehtësisë. Buka e papërpunuar depozitohet në dyshemenë e furrës. Ky operacion përsëritet derisa furra të mbushet. Kthesa tjetër është për aguácatas, bukët që bëhen nga dy lloje brumi dhe kanë një formë trekëndëshi. Për fund kanë mbetur cemat, shijshme të rrumbullakëta me aromë kanelle.
Çdo shtresë e bukës është pjekur për rreth tre minuta, kur temperatura e furrës është rreth 200 ° C. Por mund të qëndrojë atje deri në njëzet minuta drejt fundit, kur temperatura të ketë rënë në 125 ° Celsius.
Pasi të jenë hequr pjesët, hiri fshihet me një leckë dhe mbulohet me një shtresë të lehtë dhjami, i cili u jep atyre një fund të shkëlqyeshëm dhe i mbron ata nga lagështia. Një bukë e mirë Tingüindín mund të zgjasë deri në 20 ditë e butë dhe në gjendje të mirë.
Së shpejti, kjo bukë do të shitet në stendat e vogla buzë rrugës. Por ia vlen të shkosh në qytet dhe të kërkosh furrat e bukës ku do të gjesh larminë më të madhe.
Buka mund të bëhet posaçërisht për dasma, pagëzime dhe ngjarje të tjera, pasi është një pjesë shumë e rëndësishme e riteve Purépecha. Një autor madje përmend që buka është përdorur në ceremoninë e kërkesës së nuses. Kush merrte një bukë ishte i ftuar. Në këto raste, furrtarit zakonisht i kërkohet të shtojë përbërës shtesë: çokollatë pluhur, Chongos Zamorano, krem, qumësht të kondensuar ose kajeta, për t'i dhënë një nuancë më të veçantë.
