Vera e parë në kohërat koloniale, birra më vonë, pak nga pak prodhimi kombëtar i të dy pijeve u rrit për t'u bërë një pjesë thelbësore e ekonomisë sonë.
Rreth verës
Gjatë viteve të para të Kolonisë, të gjitha vreshtat që lulëzuan dhe ekzistojnë ende në qendër të vendit dhe në pjesën më të madhe të Kalifornisë u mbollën. Pasi zbuluan ekzistencën e shtameve të egra, pushtuesit e parë vazhduan të shartonin dhe mbillnin bimë të reja. Në 1612, për të mbrojtur ekonominë metropolitane, ndalohej mbjellja e hardhive, mbarështimi i krimbave të mëndafshit, prodhimi i kanavacave të imëta dhe shumë produkteve të tjera. Më vonë, gjithashtu importimi i verërave nga Peruja dhe Kili. Para kësaj, Francisco de Urdiñola tashmë kishte formuar kantinën e tij të parë në pasurinë e Santa María de las Parras. Në stemën Querétaro që daton nga viti 1660, mund të shohim disa vreshta.
Pas Pavarësisë, rregulloret u modifikuan për të mbrojtur prodhimin kombëtar dhe importet e verërave dhe pijeve alkoolike u taksuan shumë. Humboldt, disa vjet më parë, kishte vlerësuar veçanërisht vreshtat e Paso del Norte dhe Provincat e Brendshme: ato lulëzuan, dhe përkundër kaosit të përgjithshëm të kohës, ato u rritën.
Gjatë Porfiriato-s, konsumi i verërave u rrit, pasi përveç që kishin një pranim të gjerë ato të Coahuila dhe San Luis, importi i tyre u rrit. Në fund të shekujve 19 dhe në fillim të shekujve 20, 81% e prodhimit të rrushit u përdor për të bërë verë dhe 11% u konsumua si fruta; Vite më parë, deri në 24% kishin qenë të destinuar të prodhonin pije alkoolike, por prosperiteti i këtyre viteve lejoi që klasat e konsumatorëve të rakisë ose konjakut ta shijonin atë vetëm nëse vinte nga Franca.
Që nga kohërat më të largëta, vreshtat e Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato dhe San Luis Potosí kanë qenë të famshëm. Kudo ku klima ishte e favorshme, misionarët mbillnin gjithnjë vendet dhe kujdeseshin për përhapjen e tyre. Industria jonë aktuale e verës rrjedh nga ato pemishtet e para të fretërve.
Rreth Birrës
Prodhimi i birrës ishte artizanal dhe shumë i kufizuar deri në fund të shekullit të 19-të. Kishte disa birrari në Mexico City dhe Toluca, por ato u prodhuan në një shkallë të vogël. Në 1890 u instalua fabrika e parë e birrës në Monterrey, e aftë të prodhonte 10,000 fuçi dhe 5,000 shishe në ditë. Katër vjet më vonë u hap një tjetër në Orizaba, disi më i madh. Suksesi i tij i madh çoi në modernizimin e objekteve të vjetra në të gjithë vendin.
Birra ishte prodhuar në Orizaba që nga fillimi i shekullit të 18-të; Më vonë, në 1896, biznesmenët gjermanë dhe francezë, zotërinjtë Henry Manthey dhe Guillermo Hasse, me mbështetjen e kryeqyteteve të ndryshme të Veracruz dhe Orizaba, themeluan industrinë e parë të birrës në 1904.
Gjatë gjithë shekullit të 20-të, u vunë re një sërë ndryshimesh në modelet e konsumit të popullsisë: buka e bardhë zëvendëson tortilën, purot, sheqerin kafe dhe birrën pulque. Në të njëjtën mënyrë, kantinat në pulquerías dhe baret në taverna. Sot birra është pjesë e jetës sonë të përditshme. Autori Marcet thotë se ka birrë cantinera: melankolik dhe muzikor që më i guximshmi shndërrohet në një nëndetëse me një tekila. Ka edhe birrë në shtëpi; ky është i relaksuar dhe sportiv, televiziv ose i fqinjëve dhe kunetërve. Sido që të jetë, autori e konsideron atë si gjakun kombëtar.
