Ushqimi i një populli pasqyron mjedisin e tij, mënyrën e tij të jetës. Ja një vështrim i vogël ...
Territori që kolonizuesit spanjollë pushtuan dhe që sot njihet si Durango është një territor i ashpër dhe i thyer me klimë ekstreme midis të nxehtit dhe të ftohtit. Kolonët e parë ishin autoktonë gjysmë-nomadë: akaxas, xixenes, tepehuanos dhe zacatecos, të cilët jetonin në gjueti dhe mbledhjen e nopales, organeve, mesquite dhe disa barishte. Më vonë ata filluan të kultivonin misër, fasule dhe djegës. Për shkak të mungesës së përbërësve, kuzhina ishte shumë e mirë. Kolonët që u vendosën ishin kryesisht minatorë, ushtarë dhe kaubojs, për të njëjtën arsye kishte pak gra në bashkësi dhe ushqimi zakonisht gatuhej nga burrat. Kështu, nga nevoja, filloi teknika e tharjes së ushqimit, pasi ata shfrytëzuan sezonet e shkurtra të korrjes dhe më pas i thanin, përgjithësisht në diell, pasi kjo garantonte ekzistencën e ushqimit për sezonin e ftohtë ose për t'u përballur me thatësira.
Megjithëse sot rrethanat kanë ndryshuar dhe ushqimi mund të gjendet në çdo kohë, shijet e së kaluarës janë ende të rrënjosura në qiellzën e njerëzve të Durango, siç është rasti i djegës së kaluar (speca të mëdhenj të gjelbër dhe djegës të thatë, të tharë në diell, të pjekur dhe të qëruar) , mish të thatë, pinole dhe mish të marinuar.
Tani prodhohen duhan, patate e ëmbël, misër, djegës, fasule dhe kunguj, si dhe një larmi e madhe pemësh frutore si molla, shega, pjeshka, kajsia dhe ftua. Rriten gjithashtu derra, bagëti dhe dele, prandaj bëhen djathëra të pasur.
Disa nga pjatat tipike Durangueño janë caldillo i mishit të freskët ose të thatë me djegës dhe tornachile të kaluara, patole (fasule të bardha të zier me chorizo), enchiladas kikirik, panochas (tortilla miell), cartas, pelte ftua dhe perón, ato, patate e ëmbël dhe kungull me mjaltë piloncillo.
Siç mund të shihet, në ditët tona nuk ka asgjë që mungon për të kënaqur qiellzën e të dy Duranguences vetë dhe atë të vizitorëve të tyre, të cilët janë të ftuar të kthehen.
Supë Durangueño
(Për 10 persona)
Përbërësit
- 500 gramë domate
- 2 thelpinj hudhër
- 1 qepë të mesme
- 4 lugë vaj misri
- 12 speca djegës të hidratuar në ujë dhe të shtypur
- 4 speca poblano të pjekura, të qëruara, të deveinuara dhe të prera në feta
- 1 kilogram fileto viçi të prerë në katrorë
- 3 lugë vaj misri
- Kripë dhe piper për shije
- 2 litra supë viçi (mund të bëhet me supë viçi pluhur)
Përgatitja
Domatja bluhet së bashku me hudhrën dhe qepën dhe kullohet. Në një tenxhere, nxehni vajin, shtoni terren, kripë dhe piper dhe skuqni derisa domatja të jetë erëza shumë e mirë; pastaj shtohen qiqrat e kaluara dhe specat poblano. Filetoja skuqet në vaj derisa të marrë ngjyrë të artë dhe i shtohet salcës; lëreni të shijojë për një ose dy minuta dhe më pas shtoni lëngun. E lini të ziejë për disa minuta dhe e shërbeni të nxehtë.
Shënim: Mund të bëhet edhe me mish të thatë në vend të biftekut.
Recetë e lehtë
Ndiqen të njëjtat hapa të recetës së mëparshme, por në vend që të skuqet domatja, ajo zëvendësohet me një paketë domate të skuqur me erëza dhe çilerat e harxhuar mund të zëvendësohen, megjithëse aroma është disi e ndryshme, për ½ filxhan salcë djegës korridori
