1 gjel deti i dyfishtë nga 7 deri në 8 kg
500 gram gjalpë
kripë, piper dhe kripë hudhre për shije
lëng nga 3 portokalle
3 gota ujë
supë pluhur pule për shije.
P THER MBUSHJEN:
100 gram gjalpë
1 qepë të mesme, të grirë
2 patate të qëruara dhe të copëtuara
300 gram viçi të bluar
1 lugë gjelle bukë të bluar
mëlçia dhe gryka e gjelit të detit
3 domate të mëdha, të qëruara, të ginned dhe copëtuar
3 lugë majdanoz të copëtuar
75 gram bajame të qëruara dhe të copëtuara
75 gram arre te grire
100 gram rrush të thatë
SAUCE
50 gram gjalpë
½ filxhan miell
lëngu i gatimit të gjelit të detit ka hequr sa më shumë që të jetë e mundur
kripë për shije
P PRGATITJA
Turqia është larë shumë mirë brenda dhe jashtë, ajo thahet në mënyrë të përsosur dhe përhapet me gjalpë, e kalitur, e mbushur, e qepur dhe e vendosur në pavera, e larë me lëng portokalli dhe tre gota ujë . Supë pluhur pule shtohet për shije. Piqeni në një furrë të parangrohur në 175 ° C për 3½ deri në 4½ orë ose derisa të marrë ngjyrë të artë dhe kur të copëtohet në pjesën më të trashë të kofshës, lëngu del transparent. Në atë moment gjeldeti është gati, nëse e lini në furrë për më gjatë, mishi do të thahet.
Mbushja
Në gjalpë, shtoni qepën dhe patatet, shtoni mishin e bluar dhe pjesën e brendshme të gjelit të detit, skuqni për pesë minuta dhe shtoni bukën e bluar, pastaj domate, majdanoz, kripë dhe piper për shije dhe lëreni të stinë. të gjitha shumë mirë derisa domatja të mos marrë shije të gjallë, shtoni bajamet, arrat dhe rrushin e thatë dhe lëreni të trashet, pastaj hiqeni nga zjarri.
Salca: Mielli është skuqur në gjalpë, lëngu i gatimit të gjelit të detit dhe kripë dhe piper shtohen për shije.
PREZANTIMI
Mund të shërbehet i prerë, duke u kujdesur që të mos humbasë loma, shoqërohet me pure patatesh ose spinaq dhe me salcë në një varkë të veçantë salce.
