Unike, tipike, e shijshme, e nxehtë, me kripë, e thekur, në taco, al pastor, në quesadilla, chilaquil, sope, në supë, me dorë, komale, blu, e bardhë, e verdhë, e trashë, e hollë, e vogël, e madhe, la Tortilja meksikane është simboli dhe tradita më e vjetër e kulturës së kuzhinës në vendin tonë.
E dashur nga Meksikanët, pavarësisht nga klasa shoqërore të cilës i përket, tortilja konsumohet çdo ditë si buka jonë, vetëm ose në mënyra të shumta dhe të pasura për ta paraqitur atë; Duke shoqëruar ngjyrat dhe aromat e kuzhinës së një Meksike ekzotike, tortilja është, me thjeshtësinë e saj të pagabueshme, protagoniste e pjatave dhe së bashku me tekila dhe djegës, shenja e kuzhinës që përfaqëson meksikancën.
Por kur, ku dhe si lindi tortilja? Origjina e saj është aq e vjetër sa që prejardhja e saj nuk dihet saktësisht. Sidoqoftë, ne e dimë që historia para-hispanike lidhet me misrin dhe në disa mite dhe legjenda gjejmë referenca të ndryshme për këtë.
Në provincën e Chalco thuhet se perënditë zbritën nga qielli në një shpellë, ku Piltzintecutli flinte me Xochiquétzal; nga ai bashkim lindi Tzentéotl, perëndia e misrit, i cili u fut nën tokë dhe dha fara të tjera me radhë; pambuku i dilte nga flokët, patatja e ëmbël nga gishtat dhe një lloj tjetër misri nga thonjtë. Për këtë arsye, tha zoti ishte më i dashuri nga të gjithë dhe ata e quanin atë "zot i dashur".
Një mënyrë tjetër për t'iu afruar origjinës është të analizoni marrëdhëniet e saj me Tlaxcala, emri i të cilit do të thotë "vendi i tortilës së misrit".
Jo rastësisht Pallati Qeveritar i Tlaxcala na pret me piktura murale në të cilat historia e saj përfaqësohet përmes misrit. A mund të konkludojmë se origjina e tortilës është në këtë rajon?
Në përpjekje për të deshifruar misterin, ne shkuam për të kërkuar mësuesin Desiderio Hernández Xochitiotzin, një muralist dhe kronist i dashur nga Tlaxcala.
Mjeshtri Xochitiotzin ishte përpara pikturave murale të tij, duke mbajtur një fjalim. I veshur në mënyrën e Diego Rivera, i shkurtër, me lëkurë kafe dhe me tiparet e tij antike autoktone, ai na kujtoi një pjesë të historisë që këmbëngul të mbijetojë.
"Origjina e tortilës është shumë e vjetër - na thotë mësuesi - dhe është e pamundur të thuhet se në cilin vend u shpik, pasi tortilja gjendet gjithashtu në Luginën e Meksikës, Toluca dhe Michoacán."
Çfarë domethënie kanë për ne rrënjët gjuhësore të Tlaxcala?
“Tlaxcala u quajt në atë mënyrë sepse ndodhet në një vend shumë të veçantë: në anën lindore ndodhen malet Malitzin ose Malinche. Dielli lind atje dhe perëndon në perëndim, në kodrën e Tláloc. Dhe ashtu si udhëton dielli, kështu bën edhe shiu. Zona karakterizohet nga një mbjellje shumë e mirë; pra emri Tierra de Maíz. Arkeologët e kanë gjetur atë dhjetë apo njëmbëdhjetë mijë vjet të vjetra, por nuk është i vetmi vend, ka disa ”.
Simbolika e shprehur në pikturat murale të mjeshtrit Desiderio, e pikturuar në harqet në hyrje të Pallatit - një shtëpi e shekullit të 16-të, ku jetonte Hernán Cortés -, na flet për domethënien e fortë të misrit në botën para-Hispanike. Mësuesi e sintetizon kështu: “Misri është dielli sepse jeta vjen prej saj. Legjenda thotë se Quetzalcóatl zbriti në Mictlán, vendin e të vdekurve, dhe atje ai mori disa kocka të një burri dhe një gruaje dhe shkoi për të parë perëndeshën Coatlicue. Hyjnesha bluan misrin dhe gjithashtu kockat e bluara, dhe nga ajo pastë Quetzalcoatl krijoi njerëz. Kjo është arsyeja pse ushqimi i tyre kryesor është misri ”.
Muralet e mjeshtrit Xochitiotzin rrëfejnë me imagjinatë të aftë historinë e Tlaxcala përmes misrit dhe maguey, dy bimët themelore për zhvillimin kulturor të këtyre popujve: Teochichimecas lashtë Texcaltecas, zotër të Texcales, kur ata u bënë prodhues të mëdhenj të misrit Ata i dhanë atdheut të tyre emrin Tlaxcallan, domethënë tokë e Tlaxcallis ose tokë misri.
Kërkimi ynë për origjinën e tortilës nuk mbaron këtu dhe natën i drejtohemi Ixtenco, një qytet Otomí në Tlaxcala që shfaqet para syve tanë si një fantazmë, me rrugët e tij të gjata e të shkreta.
Zonja Josefa Gabi de Melchor, e njohur në të gjithë Tlaxcala për qëndisjen e saj të shkëlqyer, na pret në shtëpinë e saj. Në moshën tetëdhjetë vjeç, Doña Gabi bluan misrin e saj me forcë në metat, komali tashmë është ndezur dhe tymi errëson dhomën edhe më shumë, është shumë e ftohtë dhe aroma e djegies së drurit na mirëpret me ngrohtësinë e saj. "Unë kisha njëmbëdhjetë fëmijë - Ai na tregon edhe pa pyetur asgjë. Unë do t'i bluaja dhe do t'i bëja patatinat e tyre. Më vonë mulli filloi dhe një nga kunatët e mi e kishte një të tillë. Një ditë ai më thotë: "Çfarë po bën atje, grua, do të mbarosh metatin tënd" " Në një mënyrë tradicionale, në shtëpinë e Doña Gabi dhe Don Guadalupe Melchor, burrit të saj, mbillet misër; Ruhet në cuexcomate dhe lejohet të thahet, dhe më pas granatohet. Kur u pyet nëse tortilja ishte shpikur në Tlaxcala, zonja përgjigjet: “Jo, filloi këtu, sepse Ixtenco u themelua para Tlaxcala. Njerëzit thonë gjithçka, por legjenda e qytetit është se. E keqja është se askush nuk dëshiron të bluaj më, ata janë mësuar të blejnë. A doni më shumë kripë në tortilën tuaj? ”. Ndërsa ai flet me ne, ne hamë disa tortilla vetëm pranë komalit. Ne vëzhguam Dona Gabi duke punuar me atë ritëm karakteristik, dhe me sa duket të palodhur, të bluarjes në metat. "Shikoni, kështu bluan". Energji e pastër, mendoj. Dhe a është shumë e lodhshme të bësh tortilla? "Për ata që tashmë dinë të bluajnë, jo."
Nata kalon në heshtje, duke ditur midis heshtjeve të gjata një pjesë të harruar të Meksikës, një realitet rural që është ende i gjallë falë kujtesës gojore të popujve dhe traditave të tyre. Kujtimi i aromave të tymit dhe nixtamal mbetet me ne, duart e forta në metate dhe figura autoktone e Otomí. Në mëngjes, fushat e misrit shkëlqejnë nën qiellin blu të Tlaxcala, e cila së bashku me vullkanin La Malintzin, na largon nga toka e përjetshme e diellit të misrit.
Burimi: Meksika e Panjohur Nr. 298 / Dhjetor 2001
