Shumëllojshmëria e kuzhinës popullore duket se nuk ka kufij në Michoacán.
Banorët e atij shteti të bukur dinin se si të përfshinin përbërësit e shijshëm para-hispanikë, të tilla si misri –ahtziri në purepecha– dhe një larmi frutash, kafshësh dhe peshqish, në përbërësit e sjellë nga spanjollët, të tilla si mish derri, viçi ose bajame. dhe pak nga pak u formuan pjata të ndryshme që dallojnë rajone të ndryshme.
Kush nuk ka dëgjuar për "carnitas michoacanas" të shijshme, me lëng dhe të artë nga Zitácuaro, ose nga Uruapan, Cotija ose La Piedad?, Apo peshkun e bardhë të jashtëzakonshëm nga Pátzcuaro, mishi i hollë dhe i imët i të cilit pothuajse tretet në gojë , dhe që mund të gatuhet në mënyra të ndryshme, edhe pse më e njohura është "e goditur". Po në lidhje me "uchepos", tamales të bëra me misër të butë të shoqëruar me fasule të reja nga Queréndaro dhe të spërkatur me djathë Cotija; ose "korundat", të quajtura në Koloni "bukë për pallat", të cilat janë tamales të mbështjella me gjethet e bimës së misrit në formën e poliedrave të parregullta që shoqërojnë "churipo", një lloj nishani i tenxhereve viçi, anchili djegës dhe perime.
Ne nuk mund të harrojmë "tenxheren e kalbur", pjatën e famshme Ario, një merak me mish dhe perime të ndryshme me origjinë evropiane. Nëse jeni në Morelia, pas orës tetë të natës, sigurohuni që të ndaleni pranë Portales de San Agustín për të shijuar një "pulë të këndshme", të artë midis gorditas, enchiladas, patate dhe perime.
Dhe nëse flasim për ëmbëlsira, nuk mund të harrojmë "avokadot" gjigande nga Tingüindín, empanadat e mëdha të mbushura me chilacayote, ose kunguj të ëmbël, ose guava, luleshtrydhe, mollë ose ftua nga Morelia, ose "chongos zamoranos" ”, Pa lënë pas dore donutët e mëdhenj nga lagja Inmaculada në Morelia, ose“ dëborën e makaronave ”të mrekullueshme që hahet në Plaza de Don Vasco në Pátzcuaro.
Tani ne duhet të flasim vetëm për pijet, të tilla si "charanda" - kana aguardiente -, ose çokollata metate, ose larmia e madhe e atyre njerëzve që kanë çuar njerëzit e Torécuato të shpikin Panairin Atole, i cili Muaji Mars na lejon të shijojmë aromat më të pazakonta.
