I konsideruar si një ushqim ekzotik, peshku është i lehtë për tu gatuar dhe me pak kalori. Në varësi të rajonit nga vjen, ai ushqehet nga përbërës të ndryshëm që kur kombinohen, japin pjata tipike.
Nga Aztekët ajo kishte rëndësi në dietën e saj, përveç ëmbëlsirave të misrit, specave djegës dhe fasuleve. Në veprën Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), nga Bernardino Sahagún, përshkruhet përpunimi i "tavave" ose merakut me bazë djegës, i kombinuar me peshq ose karavidhe.
Për shkak të shtrirjes gjeografike dhe larmisë klimatike të Meksikës, gastronomia e saj dallohet nga rajone. Në zonën veriore, gadishulli i Baja California dallohet nga pjatat e tij detare. Nga Ensenada duhet të provoni karavidhet në stilin Puerto Nuevo, që ia ka borxh emrin e tij qytetit që e krijoi. Gjithashtu tacos e peshkut, përmes alkalonit në salcë gocë deti te supa e breshkës. Molusqet e shijshme të mbushura, peshqit ose karkalecat e goditur, marlin e tymosur, molusqet e bukës ose gocat deti natyrale dallohen nga La Paz.
ZONA PACIFIKE
Shtë vlerësuar për ushqimin e tij bazuar kryesisht në peshk. Në Sinaloa, ushqimi i tij dallohet duke përzier veriun me detin, kështu lindin karkalecat dhe peshqit e shtypur; fileto me goca deti; chiles mbushur me sallatë karkaleca dhe tacos karkaleca të pjekur në skarë me djathë. Në Colima, megjithëse kuzhina e saj nuk është nga më të njohurat, ajo është plot virtyte dhe aromë, ku parakalojnë pjata të tilla si ceviche nga Colima; supë michi (përgatitur me krap të verdhë ose copë të kuqe); supën me prodhime deti dhe karkalecat e marinuar. Nayarit është një nga vendet ku tradita para-hispanike është akoma e pranishme, jo vetëm në prodhimin e maskave, por edhe në ushqim. Atje, ju mund të shijoni supë goca deti dhe enchiladas, tamales me karkaleca deti, peshk zarandeado, tlaxtihuili ose merak karkalec dhe shpate gocash.
N THE GULF ...
Aty ushqimi nuk është i lidhur vetëm me trashëgiminë koloniale, ai gjithashtu ka ngjashmëri të mëdha me kuzhinën e Karaibeve: prodhimet e detit, bananet dhe kokosi janë përbërësit e pjatave që paraqiten në tryezat e Tabasco, Tamaulipas dhe Veracruz. Megjithëse ushqimi Tamaulipas karakterizohet nga prerje të pasura të mishit, si në pjesën tjetër të shteteve veriore, në zonën bregdetare ka taqito guachinango, gaforre të mbushura, kallamarë në bojën e saj, karkaleca me chayotes dhe tarpon të pjekur në skarë. Veracruz gjithashtu paraqet një ushqim shumë të larmishëm, por pjata më e famshme e tij është i gjithë peshku i gatuar me domate, ullinj, kaperi, erëza të ëmbla dhe rrush të thatë; oktapodi, kallamar, karkaleca deti, gaforre në chilpachole janë gjellë të tjera që mund t’i gjeni me bollëk në këtë port të mrekullueshëm. Tabasco është pasqyrimi i ujit dhe tokës ku ndodhet, ai ka një kuzhinë të larmishme, të trashëguar nga Majat dhe Chontales; Gatitjet e saj përfshijnë Barbecue peshku, levrek në stilin Tabasco, pejelagarto në chirmol, post peshku, në të cilin përzihen perimet dhe frutat lokale.
NË JUG…
Campeche, Quintana Roo dhe Yucatán kanë përcaktuar gastronominë e tyre; dieta e larmishme e majave, ardhja e spanjollëve dhe piratëve, pasuroi kuzhinën e tyre. Në Campeche ata përfitojnë nga prodhimet e detit për të përgatitur panuchos, empanadas, tamales, tacos dhe bukë deti (ata gjithashtu mbushin djegës x’catic me peshq qen); karkalecat gatuhen në arrë kokosi, natyrale, në pate dhe me një koktej. Në Quintana Roo ata përgatisin empanadas të qenve, qenushë kërmilli, karavidhe gjalpë, krem ushqimesh deti, kallamar Tulum dhe tikinxik, i cili është një peshk i pjekur nën tokë ose i përgatitur në skarë, i kalitur me ahiot.
N N USHQIM ...
I pasur me proteina dhe vitaminë B12, peshku ndihmon sistemin nervor. Jodi që përmban ndihmon në funksionimin më të mirë të tiroides. Yndyra e saj parandalon sëmundjen e zemrës, prandaj rekomandohet të hahet një herë në javë. Acidet yndyrore përmbajnë një substancë të quajtur Omega 3, e cila zvogëlon rrezikun e trombozës dhe ndihmon në përmirësimin e rrjedhjes së gjakut.
Përfitimet e këtij ushqimi janë të shumta, ashtu si edhe pjatat që e përmbajnë atë. Meksika e ka bërë atë përbërësin kryesor të gastronomisë së tij, të përgatitur në supë, dolli, tamales ose sallata, është pjesë e një tradite që nuk harrohet.
Redaktues i Guides Unknown Mexico.
