PGRRBRSIT
-2 lugë vaj misri ose sallo
-3 tortilla të prera në katrorë afërsisht 1 1/2 cm, të skuqura në vaj derisa të bëhen të freskëta dhe të kullohen në letër thithëse
-1 vezë
-Kripë për shije
-1/2 filxhan salcë fermë
P PRGATITJA
Nxehim vajin ose gjalpin në një tigan në nxehtësi të lartë (kjo është shumë e rëndësishme); pastaj shtohen tortillat dhe, posa të jenë të nxehta, shtohet veza, duke trazuar shpejt që të gatuhet. Vendosni salcën mbi të, lëreni të nxehet dhe shërbejeni chilaquiles të spërkatur me djathin dhe të shoqëruar me fasule të pjekura ose nga tenxherja.
Për salcën e fermës (Bën rreth 4 gota)
-4 lugë vaj derri ose vaj misri
-6 çile arbol të thata ose për shije
-4 speca zile ose për shije
-1 3/4 kg domate sallatë
-8 speca serrano ose për shije
-5 thelpinj hudhre
-Kripë për shije
Përgatitja e salcës
Në një lugë gjelle gjalpë ose vaj të nxehtë, skuqni lehtë çimentot arbol dhe cascabel, duke u kujdesur që të mos digjen. Pastaj ato përzihen me pjesën tjetër të përbërësve, përzihen dhe kullohen. Në një tenxhere, nxehni pjesën tjetër të gjalpit ose vajit dhe shtoni të lëngëzuar atje. Lëreni gjithçka të stinë shumë mirë në nxehtësi të ulët.
Domatja, speci serrano dhe hudhra përzihen, kullohen dhe zihen derisa të stinë.
Kjo salcë mund të shërbehet gjithashtu me tamales hirit ose Huevos Rancheros.
