Super ndryshe nga normalja.
4 delli të pjekura, 1 shkop gjalpë, kripë dhe piper për shije.
Për picadillo: 500 gramë fije mishi derri të bluar, kripë dhe piper për shije, 1 qepë të vogël për të gatuar mishin, 1 thelpinj hudhër për të gatuar mishin, ion qepë të vogël të prerë imët, 50 gram gjalpë, 2 gota domate të bluara dhe të kultivuara , 1 mollë e vogël e qëruar dhe e copëtuar imët, 4 lugë rrush të thatë, 50 gram bajame të qëruara dhe të copëtuara, 10 ullinj të copëtuar dhe të copëtuar, 1 lugë çaji sheqer ose për shije, kripë dhe piper për shije.
Për salcën e gëlqeres: 2 domate të mëdha, të qëruara, të gëzuara dhe të grira, ½ qepë, të grira, 1 kastravec, të qëruara dhe të grira, pykë të qëruara me dy gëlqere, 1 lugë çaji sheqer, 1 lugë çaji rigon, ¼ filxhan ujë
Për salcën rajas: ¼ kilogram domate të prerë në copa, 1 thelpinj hudhër, on qepë të vogël në copa, ½ filxhan ujë, 1 lugë gjelle vaj, kripë dhe piper për shije, 2 speca poblano, të pjekura, të qëruara, të giluara dhe të prera në feta gjobë, 150 gram djathë panela të prerë në shirita. Për 4 persona.
P PRGATITJA
Rrotulla: Bananet gatuhen me gjithçka dhe zhvishem derisa të jenë shumë të buta, qëruara dhe pure, së bashku me gjalpin, kripën dhe piperin për shije. Ky pure shtrihet në letër alumini dhe mbulohet me picadillo duke lënë pak hapësirë në skajet e pambuluara dhe mbështjellë. Një komal nxehet dhe rrotulla është pjekur, duke e kthyer atë shpesh për afërsisht 30 minuta; Shërbehet i shoqëruar me salcë.
Mish i detyruar: Mishi gatuhet në ujë të kripur, qepë dhe hudhër dhe kullohet. Përveç kësaj, qepa e copëtuar është erëza me gjalpë, shtohet domatja dhe, kur të jetë chinito (domethënë të skuqet mirë), mollës dhe sheqerit i shtohen dhe kaliten me kripë dhe piper. Lëreni të ziejë edhe për dy minuta. dhe ato përfshihen në mish, rrush të thatë, bajame dhe ullinj dhe mbahet në zjarr për disa minuta në mënyrë që të marrë aromë.
Salcë gëlqereje: të gjithë përbërësit janë të përzier.
Salca Rajas: vendosni domatet të gatuhen së bashku me qepën, hudhrën, kripën dhe specin; lëngëzohet dhe tendoset. Vaji nxehet dhe shtohet tendosja, lihet të kalojë shumë mirë dhe shtohen fetat djegës dhe djathi. Lërini të piqen për një minutë dhe shërbejeni.
PREZANTIMI
Shërbehet në një pjatë ovale të rrethuar nga salca e gëlqeres, lahet me pak salcë rajas dhe mbetjet e secilës salcë hidhen në tigan të veçantë.
