Një vizitë e qetë në zhvillimin e ekoturizmit El Cielo, në Lugina e GuadalupeIsshtë një përvojë parajsore që duhet të përpiqeni të jetoni sa më shpejt që të jetë e mundur.
Si u formua El Cielo?
Projekti El Cielo filloi në 2013 kur Gustavo Ortega Joaquín dhe gruaja e tij, Daly Negrón, vendosën të bënin realitet ëndrrën e tyre për krijimin e një hapësire gjithëpërfshirëse të ekoturizmit në një vresht, e cila do të përfshinte një punishte vere, restorant, kopsht organik dhe mjedise të tjera me standarde të larta për t'u kënaqur. klientët më kërkues.
Ideja ishte mbirë kur çifti, bazuar në ishullin Cozumel, bëri një udhëtim nëpër luginën Loire, Francë dhe u mahnit nga përvoja e një hoteli butik në mes të një vreshti të bukur.
Hapi tjetër ishte të bënim një udhëtim zbulimi përmes Luginës së Guadalupe, rajonit të verës së Meksikës.
Daly dhe Gustavo ishin të impresionuar nga bukuria, klima, verërat dhe kuzhina e luginës dhe gjithçka u lançua; Gustavo do të linte politikën dhe Daly do të tërhiqej nga një kompani ajrore, për t'u larguar në Baja California me iluzionin e dy pionierëve modernë.
Gjatë rrugës, José Luis Martínez dhe gruaja e tij, Lolita López Lira, u bashkuan me shoqërinë, dhe aktualisht të dy çiftet janë shpirti i El Cielo.
Ata filluan të blinin rrush, ndërsa vreshti i tyre arriti në moshën e pjekurisë, dhe ata ndërtuan objektet e tyre të vinifikimit, ndërsa përfshinë në projekt prodhuesin me përvojë të verës Jesús Rivera. Ata zgjodhën një strategji për të favorizuar cilësinë e verës mbi vëllimin dhe rezultatet janë në sy.
Cilat janë atraksionet më të mira të El Cielo?
Aktualisht, El Cielo është një projekt ekoturizmi në zhvillim të qartë, i cili ka një vresht, punishte vere, restorant, butik, kafene dhe klub vere, me pjesën që mungon të planifikohet të përmbushë ëndrrën fantastike fillestare të promovuesve të saj: hotelin e butikut.
Toka e vreshtit është argjilore dhe balte, e përshtatshme për rrush me cilësi të lartë dhe uji i përdorur është i ulët në kripëra, gjë që siguron shëndetin dhe fuqinë e 85,000 hardhive të mbjella në një sipërfaqe prej 29 hektarësh.
Vreshti ka deri në 12 lloje, gjë që i jep verës një fleksibilitet të madh për prodhimin e një game të gjerë verërash dhe për eksperimentime me produkte të reja.
Krahas varieteteve klasike, të tilla si Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel dhe Grenache, ekzistojnë lloje të tjera më "moderne", të tilla si Syrah, Nebbiolo dhe Sangiovese.
Duke përfituar nga klima mesdhetare e terroir, ekziston edhe një plantacion prej 700 pemësh ulliri, të cilat bashkëjetojnë vëllazërisht me hardhitë dhe me bimët kopshtare organike, lules dhe frutat.
Speca djegës, lakra, bimë aromatike, selino, marule, fiq dhe fruta agrumesh korren në pemishten që furnizojnë restorantin.
Kantina u krijua në një mënyrë krejtësisht miqësore me mjedisin, me çati me pllaka, çati dhe mure të izoluar termikisht dhe ndriçim ekologjik me kontroll automatik të ndezjes / fikjes.
Ky konceptim dhe performancë mjedisore fitoi që El Cielo të vlerësohej me vendin e parë në 2015 si një kompani e përgjegjshme eko e Ensenada.
El Cielo bën vinifikim graviteti dhe ka pajisje të teknologjisë së lartë për përzgjedhje dhe shtypje, si dhe 12 depozita fermentimi të çelikut të pandryshkshëm të importuara nga Spanja. Fuçitë janë bërë prej lisi të hollë francez dhe amerikan.
Cilat janë linjat e verës së El Cielo?
Kantina prodhon tre linja verëra të emërtuara në përputhje me emrin e kantinës: Astrónomos, Constelaciones dhe Astros.
Linja e Astronomëve është bërë nga verërat klasike dhe etiketat e saj kryesore janë emëruar pas figurave të shquara të astronomisë klasike, të tilla si Koperniku, Kepler, Halley, Galileo dhe Hubble.
Linja Yjësia është akredituar nga emra të mëdhenj në mitologji të marrë për të emëruar hapësirat e firmës, të tilla si Cassiopeia, Orion dhe Perseus. Kjo linjë është me verëra të stilit modern, me përzierje krijuese.
Linja Astros është me verëra të reja, me aromë të freskët dhe të gjallë të frutave, me etiketat Stella dhe Eclipse.
Si janë verërat e El Cielo për sa i përket çmimeve?
Bazuar në çmimet e shitjes deri më sot në butikun Las Nubes, ne mund të ndajmë verërat e tyre në tre kategori: ato me çmime të ulëta, ato me çmime të ndërmjetme dhe verërat dhe vreshtat më të mira, të cilat kanë një çmim më të lartë.
Të parat kanë çmim 260 dollarë dhe përfshijnë etiketat Eclipse dhe Stella (e kuqe) dhe Halley (e bardhë). Eclipse është një përzierje e Cabernet Sauvignon, Merlot dhe Nebbiol, dhe qëndron për 12 muaj në fuçi lisi francez.
Stella, e bërë me një përzierje prej 60% Grenache dhe 40% Nebbiolo, është një verë që dallohet për freskinë dhe freskinë e saj.
Edmund Halley, astronomi i parë që parashikoi kthimin e një komete në një datë të saktë, prapa në shekullin e 18-të, nderohet në El Cielo me verën e bardhë që mban emrin e tij.
Halley është bërë me 100% Chardonnay dhe është një verë e freskët, me aciditet të ekuilibruar, me aromë frutash dhe alkool të integruar mirë. Ajo u njoh nga Udhëzuesi Meksikan i Verërave.
Cilat janë verërat më të mira me çmim të ndërmjetëm?
Në këtë kategori përfshihen verërat e shënuara me 380 dollarë në butikun e kantinës. Këtu vijnë etiketat Koperniku, Galileo, Hubble dhe Kepler, "astronomë të kuq" dhe Kapricornius dhe Cassiopea, "yjësi të bardhë"
Koperniku vjen nga një përzierje 60/40 e Cabernet Sauvignon dhe Merlot; Galileo është 100% Tempranillo, Hubble është 100% Merlot dhe Kepler është Cabernet Sauvignon.
Vera që nderon astronomin që guxoi të pohonte se qendra e universit të njohur në shekullin e 16-të ishte Dielli dhe jo Toka, është bërë me një përzierje të zakonshme në Bordo, por me hijeshinë e rrushit të Guadalupana. Copernicus është një supë me trup të plotë, me një fund të gjatë dhe aciditet të ekuilibruar.
Astronomi i cili iu nënshtrua procesit më të famshëm gjyqësor në historinë e shkencës i jep emrin e tij një vere të kuqe nga El Cielo që është tanin i plotë, intensiv dhe i ëmbël dhe i pjekur. Galileo është një supë pothuajse e zezë, e cila lë aromat e vaniljes, koprës dhe çokollatës në hundë.
Edwin Hubble ishte njeriu që zbuloi se universi nuk përbëhej vetëm nga Rruga e Qumështit dhe se kishte galaktika të tjera përtej tonave. Etiketimi i saj El Cielo identifikon një verë aromatike me fruta të zeza dhe të errëta, trup të mesëm dhe taninet prej kadifeje.
Johannes Kepler, gjermani që revolucionarizoi astronominë në shekullin e shtatëmbëdhjetë me ligjet e tij mbi lëvizjet e planetëve, ka qenë gjithashtu i pranishëm në El Cielo me një verë intensive, elegante me taninet ekspresive.
Një nga të bardhët e El Cielo me 380 dollarë është Capricornius, një verë 100% Chardonnay me një trup të shquar, e cila i ofron hundës aroma të thekura dhe karamel, ananas të pjekur, portokall, fruta tropikale dhe kopër. Bricjapi është një nektar i freskët, thelbësor me aciditet të ekuilibruar.
E bardha tjetër me çmim të mesëm (380 dollarë) e prodhuar nga El Cielo është Cassiopea, një verë me një proces të ftohtë të macerimit që është e freskët, e gëzuar dhe e këndshme.
Cilat janë verërat me cilësi më të lartë nga El Cielo?
Në linjën e Yjësisë janë Orión dhe Perseus i kuq, i pari me një çmim prej 690 dollarë dhe i dyti me 780 dollarë.
Vera e njohur si gjigandi mitologjik që u ngrit në qiell nga Zeusi, duke i dhënë emrin e saj në yjësinë më të njohur në qiell, kontrollohet nga hardhia, duke kufizuar numrin e grupeve të rrushit Tempranillo për bimë.
Orión është prodhuar me një përzierje prej 75% Tempranillo, 20% Grenache dhe 5% Merlot, dhe një tjetër nga virtytet e kombinimit është se Grenaches vijnë nga vreshta që janë 50 vjeç.
Vera Orión është e rrumbullakët, e fuqishme, e strukturuar mirë dhe me humor të fortë. Ndihet paksa e ëmbël gjatë sulmit dhe taninet e saj janë të pjekura dhe të qëndrueshme. Ka një aciditet të matur dhe përfundimi i tij është i gjatë, me shënime të moka, kafe të thekur, trumzë dhe jamball.
E kuqja që kujton djalin e Zeusit që preu kokën e Meduzës lind nga një proces i përzgjedhjes së rrushit me ashpërsi maksimale dhe qëndron për 24 muaj në fuçitë e reja të lisit francez.
Perseus është bërë me 70% Nebbiolo dhe 30% Sangiovese, duke rritur personalitetin e tij elegant me fruta me këtë rrush.
Masa e taninave të pjekur në verën e kuqe Perseus i jep asaj një strukturë të fortë, mbi të cilën perceptohen aromat e dolli nga fuçi, si dhe manaferrat, çokollata dhe tymi.
Përfaqësuesi më i lartë i kantinës El Cielo është Sirius, një verë e nivelit të lartë me çmim 1,140 dollarë, e quajtur si ylli më i ndritshëm në qiell.
Sirius e ka origjinën nga 90% Nebbiolo dhe 10% Malbec, dhe kalon 22 muaj në fuçi dhe 20 muaj në shishe. Procesi i tij i rreptë i përzgjedhjes së frutave fillon me tufën e korrur manualisht dhe vazhdon me grurin, duke hedhur poshtë ato me defektin më të vogël.
Periudha e maceracionit të ftohtë dhe fermentimit të kontrolluar me lëkurat zgjat 27 ditë, para se vera të hyjë në fuçitë më të mira të lisit francez.
Ngjyra e Sirius është një e kuqe e thellë qershi, duke siguruar gjithashtu nuanca vjollce. Shtë i pastër, i ndritshëm dhe me një mantel të lartë.
Ai lë në hundë fruta të kuqe dhe të zeza si manaferra, kumbulla të thata dhe manaferra, me lyerje piper të zi, karafil dhe duhan. Në shije është e hollë, me trup të plotë, me një përfundim të gjatë dhe një ekuilibër të shkëlqyeshëm të aciditetit, taninave dhe alkoolit.
Për një shishe Sirius ju duhet të zgjidhni prerjet më të mira të mishit të kuq, lojën më të mirë dhe djathrat më të vjetër të moshës. Çmimi prej $ 1,140 dollarësh ia vlen.
Si është restoranti i El Cielo?
CV-ja e Marco Marín, shefi i kuzhinës nga Veracruz që drejton kuzhinat e Latitud 32, restoranti i El Cielo, tashmë tregon se kuzhina e vendit nuk mund të jetë asgjë tjetër veçse ekskluzive dhe e shijshme.
Marín filloi të sillte nxehtësi në restorantet e familjes së tij në Coatzacoalcos, qyteti i Veracruz që shpiku taminilën, tamalen e shijshme të bërë me peshq të copëtuar dhe të zier.
Pas "pagëzimit të tij të zjarrit" në anën amerikane të Atlantikut, coatzalqueño kaloi një sezon në Evropë, ku në Danimarkë ai ishte pjesë e ekipit NOMA, një restorant që për tre vjet rresht kryesoi listën prestigjioze San Pellegrino si më i miri në botë.
Marín gjithashtu punoi në Botafumeiro, restoranti i dalluar i prodhimeve të detit në Barcelonë, Spanjë dhe në Meksikë ai kaloi nëpër shtëpitë Meridiane Nectar dhe Almíbar, ku fitoi përvoja në ushqimin Jukatecan që i lejuan atij të bënte Fusion origjinale Baja-Yucatán që praktikon. në gjerësinë 32.
Letrat, barishtet aromatike dhe perimet dhe zarzavatet e tjera duhet të kalojnë vetëm disa duzina metra për të shkuar nga bimët në kopshtin e El Cielo në kuzhinë dhe tavolinat e Latitude 32.
Biftekët dhe Rib Eye me Certified Angus Beef, shoqëruar me një sallatë me marule të freskëta dhe domate nga kopshti dhe një verë të mirë nga kantina, garantojnë një përvojë gastronomike të paharrueshme në El Cielo.
Restoranti ka një tarracë të sipërme që është një vend ideal për të darkuar të mbrojtur nga qielli i bukur i natës Baja California, duke admiruar siluetën e vreshtave El Cielo. Latitud 32 pranon porosi për deri në 150 persona, kështu që atje mund të mbani festën tuaj të ditëlindjes, drekën e biznesit dhe festime të tjera.
Përveç verërave, çfarë tjetër ofron butiku El Cielo?
Butiku i El Cielo është elegant dhe mikpritës, duke e kthyer një vizitë në pazar në një përvojë të këndshme për shqisat.
Përveç gjithë gamës së verërave me çmimet më të mira, në butik mund të blini mjete dhe pajisje për t'i trajtuar dhe shërbyer si duhet, të tilla si tapa në modele të ndryshme, gota, unaza kundër pikimit, dekantues dhe mbajtëse shishesh. Po kështu, në dyqan gustator ju mund të blini shijshme të tilla si djathëra, çokollata, vaj ulliri, tapenada dhe kripëra.
Butiku gjithashtu ka një hapësirë të rezervuar për Pineda Covalin, dizajnerë meksikanë të specializuar në veshje mëndafshi, të cilët frymëzojnë krijimet e tyre në Meksikën para-Hispanike.
Cilësime të tjera simpatike në butik i kushtohen veshjeve dhe aksesorëve me logon El Cielo dhe zanateve rajonale, në të cilat spikasin punimet e grupit etnik Kumiai.
Gati për të vendosur 5 shqisat tuaja në orbitë në Parajsë? Gëzuar qëndrim!
