Sipas provave të gjetura deri më sot, birra e parë e njerëzimit u prodhua katër mijëvjeçarë para Krishtit nga Elamitët e lashtë, një popull që jetonte në Iranin e sotëm.
Këta prodhues aziatikë nuk kishin burimet teknike, materiale dhe informuese që do të kishit nëse do të bënit birrën tuaj të parë.
Aktualisht më shumë se 200 miliardë litra birrë konsumohen në botë në vit, në marka të panumërta tregtare, por nuk ka asnjë kënaqësi të krahasueshme me pirjen e një vere me gaz të bërë nga ju vetë.
Shtë një projekt emocionues që, nëse e ekzekutoni me përkushtim, do t'ju lejojë të bëheni një yll në mesin e grupit tuaj të miqve. Ndiqni këtë të detajuar dhe të plotë hap pas hapi dhe do ta realizoni.
Kënaqësia për të parë një fëmijë të lindur
Kush nuk e pëlqen një birrë të ftohtë? Nuk ka asgjë më të mirë për t’u freskuar në një ditë të nxehtë, veçanërisht nëse jeni në plazh.
Ne jetojmë në kohë të vështira dhe shumë njerëz po u drejtohen hobeve nga të cilat mund të marrin kursime financiare, duke u bërë një prej tyre.
Por gjëja më interesante për të bërë vetë birrë nuk është aq shumë përfitimi ekonomik; Mund t’ju kushtojë edhe diçka më shumë sesa të blini një grumbull të mirë në supermarket.
Ajo që është vërtet domethënëse është kënaqësia që siguron për të parë punën që lind dhe më pas momenti i pakrahasueshëm për ta provuar dhe shijuar atë me një grup të zgjedhur miqsh.
Ju nuk keni nevojë për shumë pajisje të zbukuruara dhe të shtrenjta për të përgatitur grupin tuaj të parë të birrës.
Një komplet i plotë për përgatitjen e kuzhinës në shtëpi mund të gjendet për rreth 150 dollarë.
Nëse jeni adhurues i birrës dhe mendoni për një periudhë afatmesme, kjo shumë parash është shumë më pak se sa shpenzoni për të blerë birra brenda disa muajsh.
Kjo pajisje mund të blihet në dyqanet online që e dërgojnë atë në shtëpinë tuaj. Mund të jetë edhe një projekt që do të ekzekutohet dhe financohet midis një grupi miqsh.
Për të bërë grupin tuaj të parë të birrës do t'ju duhet sa më poshtë:
Një tenxhere e madhe:
Kapaciteti i kontejnerit do të varet nga madhësia e grupit fillestar që dëshironi të bëni. Rekomandohet të filloni me një grumbull të vogël, të përgatitur në një tenxhere me të paktën 4 litra kapacitet, duke rritur vëllimin sipas përparimeve në zotërimin e procesit. Tenxhere më të mëdha ndihmojnë në zvogëlimin e derdhjes.
Tuba dhe pirgje:
Për të bërë sifonin e nxjerrjes dhe shishen në birrë. Rekomandohet të punoni me një tub plastik të ushqimit, me gjatësi 6 metra (1.83 metra) dhe me diametër 3/8 inç (0.95 centimetra). Kordonët mund të blihen nga një dyqan harduerësh ose dyqan specialiteti i birrës.
Një kovë fermentimi hermetike:
Mundësisht një karbo qelqi ose enë, megjithëse do të bëjë një kovë plastike 5 gallon (19 litra) me kapak. Shishja e qelqit ka avantazhin se është më lehtë të mbahet e pastër dhe e dezinfektuar, duke blerë edhe një furçë pastrimi shisheje.
Një bllokim ajri ose kurth ajri me prizë:
Nga dimensionet e nevojshme për t'u përshtatur me kovën ose cilindrin e fermentimit.
Një shishe mbushëse:
Ato gjenden në dyqanet e specializuara të birrës dhe duhet të jenë në gjendje të përshtaten në fund të tubit të tërheqjes ose sifonit.
Një termometër:
Të tipit lundrues, me një diplomim ndërmjet zero dhe 100 gradë Celsius ose midis 32 dhe 220 gradë Fahrenheits. Në përgjithësi, termometri do të jetë i nevojshëm vetëm nëse krijoni një birrë në kushte të kontrolluara të temperaturës, gjë që nuk është e zakonshme për fillestarët.
Shishet:
Do t'ju duhen shishe birrë me cilësi të lartë 12 ons, të mjaftueshme për të shishe sasinë e bërë. Nuk rekomandohen shishe të lehta të hapura; preferohen ato që kërkojnë një hapës për shishe. Këto shishe janë në dispozicion në dyqane të specializuara.
Një kapak shisheje:
Deviceshtë pajisja mekanike që përdoret për të vendosur hermetikisht kapakun në shishe. Mund ta blini në dyqanin e specializuar ose ta huazoni nga një mik që e dini se e ka.
Kapakë të rinj të shisheve:
Ato që ju duhen për numrin e shisheve për t'u mbushur dhe mbyllur. Meqenëse shitet në grupe, do t'ju duhen 50 kapakë nëse do të shisni 5 litra birrë (19 litra) birrë.
Zgjidhje dezinfektuese:
Birra është shumë delikate dhe lehtë mund të infektohet, kështu që gjithçka që do të përdoret duhet të dezinfektohet para përdorimit. Mund të përdorni detergjent shtëpiak, duke e shpëlarë plotësisht për të shmangur ndotjen.
Përbërësit e nevojshëm
Lista e përbërësve të mëposhtëm është krijuar për pirjen e 5 galonave të birrës bazë artizanale (disa stile të birrës kërkojnë përbërës të tjerë që nuk renditen):
- Malt: 6 paund (2.73 kg) ekstrakt të maltit të zbehtë pa bisht. Zakonisht vjen në kanaçe me 3 kile secila. Malti siguron karbohidratet që fermentimi alkoolik të bëhet përmes kërpudhave të majave. Ekstrakti i maltit të thatë është gjithashtu i pranueshëm.
- Maja: një pako maja të lëngshme të llojit Maja e lëngshme Wyeast American Ale # 1056, ose të llojit White Labs California Ale # WLP001. Majaja e lëngshme bën të mundur prodhimin e birrave me cilësi më të lartë. Dyqanet e birrës artizanale i kanë këto produkte.
- Hop: 2.25 ons (64 gram) hops Lindja Kent Goldings Hops. Lulja e hopit është përbërësi që i jep shijen e hidhur birrës. Pelletët e hopit janë më të zakonshëm dhe më të lehtë për tu ruajtur. Hopat e mbetura të papërdorura duhet të mbahen të ngrira në çanta me kyç.
- Sheqeri: 2/3 e filxhanit të një sheqeri për mbushjen e birrës. Sheqeri i misrit përdoret rregullisht, i cili është gjithashtu i disponueshëm në dyqanin e specializuar.
Përmbledhje e procesit të krijimit të birrës
Prodhimi i birrës përfshin 5 faza themelore: prodhimi i rrushit, ftohja dhe fermentimi, mbushja e ambienteve dhe shishja, plakja; dhe konsumit.
Më poshtë ne shpjegojmë shkurtimisht kuptimin e secilës fazë, e cila më vonë do të zhvillohet në detaje.
Përgatitja e mushtit: Ekstrakti i zbehtë i maltit dhe kërcimi zihen në dy deri në tre galona ujë për afërsisht një orë për të sterilizuar ekstraktin dhe për të lejuar lulen e hopit të lëshojë përbërjet që i japin hidhërim birrës.
Përzierja e nxehtë që rezulton nga ky proces quhet wort.
Ftohja dhe fermentimi: vaji lejohet të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas transferohet në fermentues, ku shtohet uji shtesë i nevojshëm për të arritur 5 gallonët e dëshiruar.
Me mushtin në temperaturën e dhomës, majaja shtohet për të filluar procesin e fermentimit dhe vendoset dhe mbyllet ajri, i cili lejon daljen e dioksidit të karbonit të prodhuar nga fermentimi, duke parandaluar hyrjen e çdo produkti ndotës në fermentues .
Në këtë fazë, masat e pastrimit janë thelbësore për të parandaluar infektimin e mushtit nga disa baktere nga mjedisi. Fermentimi zgjat nga një deri në dy javë.
Abetare dhe shishe: Pasi birra të jetë fermentuar plotësisht, ajo devijohet në një enë tjetër për mbushje baruti.
Birra përzihet me sheqerin e misrit dhe hapi tjetër është të vazhdohet me shishjen. Shishet mbyllen me kapakët duke përdorur kapakun, për të filluar plakjen.
Plakja: Birra në shishe duhet t'i nënshtrohet një procesi plakjeje, midis 2 dhe 6 javësh.
Gjatë plakjes, majaja e mbetur fermenton sheqerin e shtuar të misrit, duke krijuar dioksid karboni, i cili është përbërësi që flluskon bukur në birrë.
Mund të duhen disa muaj për të arritur aromën më të mirë, por përgjithësisht, birra pihet pas një muaji plakjeje.
Konsumi: kjo sigurisht që është faza që gjeneron më shumë pritje. Nxjerrja e birrave të para të bëra vetë nga frigoriferi dhe vazhdimi i tostit përurues është e pavlefshme.
I gjithë ky proces do të ketë marrë rreth 4 orë nga koha juaj, e shpërndarë në disa javë, duke mos llogaritur periudhën e pritjes për shkak të plakjes.
Siç mund ta shihni, prodhimi i birrës artizanale është gjithashtu brenda mundësive të njerëzve me një mënyrë jetese të zënë, por që gëzojnë kënaqësinë për të bërë diçka interesante nga e para.
Procesi në detaje
Ju tashmë jeni në dijeni të pajisjeve dhe përbërësve që ju nevojiten për të bërë grupin tuaj të parë të birrës artizanale dhe fazat e përgjithshme të procesit të prodhimit.
Tani do t'i qasemi hollësishëm hap pas hapi, duke ndjekur 5 fazat e treguara më parë.
Faza 1: Përgatitja e mushtit
Për shumë prodhues të shtëpive, kjo është një fazë e preferuar për shkak të kënaqësisë që i siguron shqisave, veçanërisht nuhatjes, aromës së trazimit dhe gurgullimës së mushtit.
Në një tenxhere me afërsisht 5 galona, të larë, të pastruar dhe të shpëlarë mirë, vendosni midis 2 dhe 3 galone ujë dhe vendoseni të nxehet.
Pasi uji të jetë ngrohur, shtohen 6 paund (dy kanaçe) të ekstraktit të maltit. Meqenëse ky produkt ka një qëndrueshmëri shurupi, mund t'ju duhet pak ujë i nxehtë për të hequr mbetjen që mbetet në fund dhe anët e enës.
Kur shtohet malt, përzierja duhet të trazohet vazhdimisht për të parandaluar vendosjen dhe karamelizimin e shurupit në pjesën e poshtme të tenxheres.
Kjo karamelizim, qoftë edhe i pjesshëm, mund të ndryshojë ngjyrën dhe aromën e birrës, kështu që lëvizja e përzierjes gjatë ngrohjes është e një rëndësie të madhe.
Sapo të jetë bërë një përzierje e qëndrueshme, hapi tjetër është ta ziejmë, por duhet të bëhet ngadalë dhe me shumë kujdes, për të zvogëluar shkumëzimin.
Një metodë për të kufizuar shkumëzimin është spërkatja me një spërkatje me ujë të pastër. Gjatë 15 minutave të para të procesit të vlimit duhet të arrihet një flluskim i vazhdueshëm me shkumëzim minimal.
Ju duhet të përjashtoni mundësinë e mbulimit të tenxheres për ngrohje më të shpejtë, pasi mund të jetë një recetë për një rrëmujë shkumë shurupi të derdhur, që kalon në të gjithë sobën.
Menaxhimi i nxehtësisë për 15 minutat e para është thelbësor për të arritur një çiban të qëndrueshëm, me shkumë të ulët.
Sapo të arrihet vlimi i vazhdueshëm me shkumë të ulët, është koha të shtoni hops.
HOPS është një bimë e familjes kanabaceae, nga e cila lulja e pjellore përdoret për të aromatizuar birrën me shijen e saj karakteristike të hidhur.
Sasia e duhur (2,25 ons për grumbullin tonë të 5 galonit të birrës) e hopit matet dhe shtohet në lëngun e vluar. Disa prodhues të birrës përdorin kërcell në çanta rrjetë për të nxjerrë mbetjet pasi të ketë përfunduar pirja e lëvores.
Përzierja duhet të ziejë për një kohë totale midis 30 dhe 60 minuta. Gjatë zierjes, përzierja duhet të trazohet herë pas here për të shmangur jashtëqitjet.
Madhësia e peletit të hopit dhe koha e vlimit do të ndikojnë në hidhërimin e birrës, kështu që shtimi i hopit me madhësi uniforme është një ide e mirë. Me kalimin e kohës do të mësoni të përdorni hops për të arritur shkallën e hidhërimit që keni zgjedhur.
Faza 2: Ftohja dhe fermentimi
Pas zierjes, është e nevojshme të ftohet lëngu i nxehtë në temperaturën e dhomës sa më shpejt të jetë e mundur për të zvogëluar mundësinë e infektimit.
Disa prodhues të birrës shtojnë akull ose ujë të ftohtë në musht për të shpejtuar ftohjen, duke u kujdesur që të mos tejkalojnë sasinë totale të ujit.
Prodhuesit e tjerë të birrës më të përparuar kanë një pajisje ftohëse me një sistem tubacionesh bakri që funksionon si një shkëmbyes nxehtësie.
Në çdo rast, para transferimit të mushtit në fermentues, duhet të shtohet ujë i ftohtë deri në një vëllim prej 5 litrash.
Në këtë fazë të procesit, mushama është shumë e ndjeshme ndaj infeksionit, kështu që fermentuesi, tubat e sifonit dhe pirgët, bllokimi i ajrit dhe gjithçka që mund të bie në kontakt me lëvoren dhe majanë duhet të dezinfektohen dhe shpëlahen.
Disa prodhues të birrës përdorin zbardhuesin si dezinfektues, i cili kërkon shpëlarje të kujdesshme me ujë të nxehtë për të parandaluar shijen e birrës si klori.
Fermentimi alkoolik është procesi me të cilin mikroorganizmat (kërpudhat njëqelizore që përbëjnë majanë) përpunojnë karbohidratet, duke i kthyer ato në alkool në formën e etanolit, dioksidit të karbonit në formën e gazit dhe derivateve të tjera.
Wort duhet të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës para se ta derdhni atë në fermentues dhe të shtoni maja.
Shtimi i majasë në lëvore të nxehtë do të vrasë majanë që e formon atë dhe do të prishë procesin.
Mos u shqetësoni për mbetjet e hopit dhe proteinave, të quajtura "me re" në zhargonin e birrës; shumica e tij bie në fund gjatë fermentimit.
Gjithmonë do të jetë më mirë të përdoret maja e lëngshme, e një cilësie superiore dhe më efektive se e thatë. Majaja e lëngshme zakonisht vjen në tuba ose pako plastike.
Ndiqni udhëzimet për përdorim në paketimin e tharmit, duke e shtuar me kujdes atë në fermentues.
Sapo të shtohet majaja, bllokimi i ajrit përshtatet në tharmës dhe mbyllet. Fermentuesi duhet të vendoset në një vend të freskët dhe të errët, ku nuk ka ndryshime të papritura të temperaturës.
Mbyllja e ajrit duhet të fillojë të flluskojë brenda 12 deri në 36 orë, dhe fermentimi duhet të vazhdojë për një minimum prej një jave.
Nëse nuk e shihni bubullimin e ajrit, kontrolloni që kapëset të jenë të shtrënguara. Flluskat janë dioksid karboni që gjenerohet në fermentim dhe është një proces i ngadaltë dhe në rënie derisa të mbarojë.
Duke supozuar se ka një vulë të mirë, flluska duhet të ngadalësohet në një ose dy flluska në minutë, përpara se të vazhdoni me shishjen.
Faza 3: Abetare dhe shishe
Hapi i fundit para se të mbushni në shishe birrën është abetarja dhe konsiston në përzierjen e sheqerit me birrën për të karbonuar produktin e përfunduar.
Përkundër faktit se fermentimi tashmë ka mbaruar, ka ende mundësi të prishjes së birrës, prandaj është e nevojshme të sterilizoni gjithçka që do të prekë, duke u kujdesur që të mos bëni një spërkatje që shton oksigjen në lëng.
Shumica e prodhuesve të shtëpive përdorin një kovë të madhe plastike ose karboe në mënyrë që sheqeri të jetë i lehtë për tu përzier në mënyrë të barabartë. Kjo kovë duhet të jetë e sterilizuar plotësisht, si dhe sifoni i nxjerrjes, mjetet dhe natyrisht shishet.
Me shishet duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm; sigurohuni që ato të jenë të pastra dhe pa mbetje, duke përdorur një furçë për të hequr çdo papastërti.
Disa prodhues të birrës sterilizojnë shishet duke i zhytur në një tretësirë të dobët zbardhuese dhe më pas duke i shpëlarë mirë.
Bërësit e tjerë të shtëpisë sterilizojnë shishet në pjatalarëse, por duhet pasur kujdes që të lani çdo detergjent të mbetur mirë në mënyrë që sapuni i mbetur të mos dëmtojë birrën vetëm gjatë periudhës së plakjes së shishes.
Mos harroni se për grumbullin tuaj fillestar të birrës duhet të shtoni 2/3 e një filxhani sheqer misri ose një tjetër të rekomanduar për mbushje baruti, duke e shtuar atë dhe përzierjen e tij butësisht në kovën e mbushjes.
Pas mbushjes së birrës, birra është gati të hidhet në shishe, duke përdorur shishen mbushëse dhe duke u kujdesur që të lihet të paktën një inç (dy centimetra e gjysmë) hapësirë boshe në qafën e shishes për të ndihmuar fermentimin. përfundimtar
Shishet pastaj mbyllen me kapak, duke verifikuar që është prodhuar një mbyllje hermetike. Mbetet vetëm të plakni birrat tuaja të para në mënyrë që t’i provoni në një aheng të paharrueshëm me miqtë tuaj.
Faza 4: Plakja
Për shumë, pjesa më e vështirë është pritja e gjatë që birra të rritet.
Megjithëse birrat pihen pas disa javësh, prodhimi mesatar i shtëpisë arrin cilësinë e tij kulmore diku nga 8 deri në 15 javë pas shishjes, kohë që shumica e prodhuesve amatorë nuk janë të gatshëm ta presin.
Gjatë procesit të plakjes, birra është e gazuar dhe maja e tepërt, taninet dhe proteinat që krijojnë aromë të çuditshme, vendosen në fund të shishes, gjë që përmirëson ndjeshëm cilësinë e pijeve, kështu që zgjatja e pritjes ka përfitimi juaj
Përpjekja për të ekuilibruar midis nxitimit të birrës fillestare për të pirë shishen e parë dhe një periudhe pritjeje që siguron cilësi minimale, rekomandohet plakja për të paktën 3-4 javë.
Ashtu si ena e fermentimit, shishet duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët pa ndryshime të papritura të temperaturës.
Nëse nuk krijoni një lager nën kushte të kontrolluara të temperaturës, mos i ruani shishet në frigorifer për dy javët e para pas shishjes.
Convenientshtë i përshtatshëm për të lënë karbonatin e birrës për dy javë në temperaturë dhome. Pas dy javëve të para, ftohja e birrës do ta ndihmojë atë të përmirësohet më shpejt, sepse taninet, majaja dhe proteina të mbetura vendosen më lehtë në temperatura të ftohta.
Faza 5: Konsumi
Dita e madhe e doljes për krijimin tuaj të parë të birrës ka mbërritur. Gjatë procesit të plakjes, majaja e tepërt, taninet dhe proteinat janë vendosur në fund të shishes.
Prandaj, është e përshtatshme që kur të shërbeni birrën tuaj të parë në gotë, të lini një sasi të vogël të lëngshme në shishe. Sidoqoftë, nëse futet pak sediment në gotë, mos u shqetësoni, nuk do t'ju dëmtojë.
Përfundoni një ritual homazhesh ndaj birrës tuaj të parë: nuhatni freskinë e krijimit tuaj, admironi ngjyrën dhe kokën e saj të shkumëzuar dhe në fund pini pijen tuaj të parë pa gëlltitje.
Shpresojmë që ky udhëzues të jetë i dobishëm për ju në projektin emocionues për të bërë birrën tuaj të parë në shtëpi.
Gjatë procesit të prodhimit, merrni të gjitha shënimet që i konsideroni të përshtatshme dhe nëse grupi i parë nuk përshtatet saktësisht siç do të donit, mos u dekurajoni. Provo përsëri; Shumicën e kohës, gjërat e mira zgjasin pak.
