Pozoli ndryshon përgatitjen e tij sipas shtetit të Meksikës ku ju e hani atë. Provoni këtë recetë për pozole nga Aguascalientes!
PGRRBRSIT
(Për 8 persona)
- 1 kilogram misër cacahuazintle, kokërr
- 1 kokë e tërë hudhër
- 1 1/2 kilogram këmbë të ngurta ose derri
- 2 këshilla të mëdha për gjuhën e viçit, të larë shumë mirë në ujë të ftohtë dhe të gdhendur mirë me thikë për të hequr të gjitha pikat
- 1 qepë të prerë në gjysmë për të gatuar mishin
- Kripë për shije
- 6 speca anço djegës të deveinuar, të xhinëzuar dhe të njomur në ujë shumë të nxehtë
- 1 lugë rigon
- supë ku gatuheshin mishrat, e nevojshme
Për të shoqëruar pozolën:
- 2 marule me krahë të mesëm, të lara, të dezinfektuara dhe të prera hollë
- 1 tufë rrepkë të larë mirë, të dezinfektuar dhe të prerë hollë
- 2 qepë të mesme të prera imët
- rigon i tharë i thërrmuar
- limon të prerë në të katërtat
- 6 dolli
- perime dhe speca djegës turshi
P PRGATITJA
Misri shpëlahet shumë mirë dhe hiqet çdo kokë që mund të ketë mbetur (ato janë pikat e zeza në fund të secilës kokërr), përndryshe nuk do të "lulëzojë"; Vendoset të gatuhet me ujë për tu mbuluar dhe pa kripë derisa të zbutet. Përveç kësaj, mishi gatuhet veçmas me qepë dhe kripë, dhe kur ato janë shumë të buta, gjuha zhvishet shumë mirë nga lëkura e saj e jashtme dhe si mishi i derrit i ngurtë ashtu edhe gjuha copëtohen në copa të mëdha. Specat anço bluhen me ujin e tyre lagësht dhe rigonin dhe kullohen në tenxhere me bërthamat e misrit. Supa ku gatuhej mishi i derrit shtohet atje; sezoni me kripë dhe vlim të gjithë së bashku për 15 minuta. Supa nga pozoli duhet të jetë si një atol shumë i lehtë.
PREZANTIMI
Koka e hudhrës hiqet nga lëngu, pozoli ndahet në dy pjesë dhe gjuha shtohet në njërën dhe e ngurta në tjetrën; Shërbehet shumë nxehtë shoqëruar me pjesën tjetër të përbërësve.
