Si të bëni tamales për të gjithë familjen tuaj (Bën rreth 30 copë)
Teksti: Laura B. de Caraza Campos
1 kilogram brumë i hollë për tortilla
½ kilogram sallo
Kripë për shije
1 kilogram gjethe chaya
40 shirita gjethe bananeje 25 centimetra të gjata me 15 centimetra të gjata
gjerësia
Mbushja:
1 kilogram tenderë të mishit të derrit
2 gjethe dafine
2 degë rigoni
1 qepë përgjysmuar
1 kilogram domate të bluar me ½ qepë dhe të kultivuar
1 lugë gjelle derri
20 ullinj të copëtuar
20 kaperi
½ filxhan rrush të thatë
2 djegësa të ëmbël ose 1½ speca zile, të gëzuara dhe të copëtuara
Kripë dhe piper për shije
Për salcën:
2 lugë vaj derri ose vaj misri
1 qepë mesatare të prerë në pendë
3 djegës xcatics ose 2 djegës güero të pjekur, qëruar, ginned dhe prerë në shirita
1½ kilogram domate të gatuar në ujë, të qëruar, të bluar dhe të kultivuar
Kripë dhe piper për shije
2 vezë të ziera të copëtuara për tu dekoruar
Pepita e thekur dhe e bluar për ta spërkatur
Përgatitja
Gjethet e chaya gatuhen në 1¼ litra ujë derisa të zbuten, por duke u kujdesur që të mos prishen. Ata kullojnë dhe uji ku janë gatuar lihet mënjanë.
Brumi përzihet me ujë gatimi chaya në të njëjtën kohë dhe kullohet mbi një leckë batanie qielli. Vendoset në zjarr në një tenxhere balte dhe kur të vlojë shtohet gjalpi dhe kripa për shije. Lëreni në zjarr pa ndaluar të lëvizë 20 minuta ose derisa të gatuhet, kjo dihet kur kur vendosni pak brumë në një fletë bananeje del lehtë. Gjethet e chaya vendosen në drejtkëndëshat e gjetheve të bananes, shtohet një lugë e madhe brumi, duke e shpërndarë mirë, duke e mbushur, disa gjethe më shumë chaya dhe duke formuar tamales duke palosur skajet anësore të fletës drejt qendrës ; E njëjta gjë bëhet me skajet derisa të formojnë një paketë të vogël drejtkëndëshe, ato vendosen të shtrirë në një tamalera ose në një avullore dhe gatuhen për një orë ose derisa të shkëputen lehtësisht nga fleta e bananes kur të mos mbështillen.
Mbushja
Gatuaj derri me ujë, barishte dhe qepë derisa të gatuhet, afërsisht 20 minuta. Kullohet dhe barishtet dhe qepa hiqen.
Gjalpi nxehet dhe domatja e bluar, kripa dhe piperi shtohen për shije. Lere sezonin. dhe shtoni pjesën tjetër të përbërësve, gatuajini në zjarr të ngadaltë derisa gjithçka të jetë erëzuar shumë mirë dhe grira të jetë e trashë.
salcë
Në gjalpë ose vaj, sezoni qepën dhe specin xcatic të prerë. Shtoni domaten dhe kripën dhe piperin për shije dhe lëreni derisa salca të jetë pjekur shumë mirë.
Prezantimi
Ato shërbehen të renditura në një pjatë ovale, lahen me pak salcë dhe spërkaten me farat e bluara.
