Ushqimi tipik portugez përbëhet nga peshq, ushqim deti, mish, bukë, djathëra dhe vaj ulliri të shkëlqyeshëm, ndër përbërës të tjerë.
Le të njohim në këtë artikull 25 pjatat më të njohura në Portugali.
1. Supë jeshile
Supa jeshile është një nga "7 mrekullitë e gastronomisë portugeze". Një supë e bazuar në pure patatesh dhe shiritave të kupolës Galike (Galike ose lakër foragjere), një barishte që i jep ngjyrën e saj jeshile karakteristike.
Përbërës të tjerë janë hudhra dhe vaji i ullirit, kombinimi i të cilave u jep një erë tipike disa rrugëve të Lisbonës, Portos dhe qyteteve të tjera portugeze ku shërbehet supa, një e njohur edhe në Brazil.
Portugezët zakonisht përgatisin lëngun e gjelbër gjatë festave dhe pas mesnatës në festën e Vitit të Ri.
Receta tradicionale ka origjinën nga rajoni historik dhe kulturor i Minho, në kufirin verior me Spanjën (Galicia) dhe përfshin pjesë të chouriço (chorizo).
2. Gatuar në portugalisht
Cozido à portuguesa është një tigan me mish, salcice dhe perime, tradicionale në kuzhinën portugeze. Një pjatë e përzemërt që shërbehet e nxehtë për të zbutur të ftohtin e dimrit.
Mishrat kryesorë të përdorur janë mishi i derrit dhe viçi, megjithëse ka edhe pulë dhe pulë të gatuar.
Prerjet më të zakonshme të mishit të derrit janë brinjët e tymosura (entrecosto derri) dhe veshi, ndërsa sallamet e zakonshëm janë farinheira, chorizo dhe suxhuk me gjak.
Edhe pse mund të ketë proshutë derri, farinheira origjinale (e miellosur) nuk përmban mish derri, pasi është bërë me miell, speca dhe një ngjyrosje që i jep ngjyrën e kuqe.
Perimet më të përdorura janë patatet, fasulet, rrepa, karota, lakra dhe orizi. Supa e gatimit të mishit përdoret për të përgatitur supën me zierje.
Pjata është me origjinë nga famullia Areosa, në komunitetin Alto Minho.
3. Cod
Portugezët nuk janë vetëm ekspertë në shërimin e merlucit të kripur, ata gjithashtu pretendojnë se ekzistojnë 365 mënyra të ndryshme për ta ngrënë, tre prej tyre: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás dhe bacalhau com, të gjitha simbole të gastronomisë kombëtare.
E para nga këto receta u shpik në Porto nga shefi i kuzhinës, José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Ka merluar merluc, patate, hudhër, qepë dhe spec të bardhë të bluar.
Makao ishte një koloni portugeze midis 1556 dhe 1999, një enklavë Lusitaniane e përkufizuar si "kazino, gra dhe cod à Brás", një recetë për merlucin e shkripur në një përleshje me patate dhe vezë, një nga më tipiket në Portugali.
4. Sardelet
Portugalia kryeson renditjen e konsumit vjetor të peshkut në Bashkimin Evropian me një mesatare prej 57 kilogramësh për person, i cili kryesisht ha merluc dhe sardele.
Portugezët hanë sasi të mëdha sardelesh në vit, të dyja të pjekura në skarë, të pjekura në skarë, të konservuara, të pjekura, pate dhe miu.
Sardeja është një simbol i Lisbonës dhe gastronomisë së saj. Ato janë në dispozicion në metal, qeramikë, pëlhurë, tape dhe natyrisht, në pjatancat e tyre. Ato janë të pasura me yndyrna të shëndetshme dhe vitaminë D.
5. Djathërat Portugezë
Shumëllojshmëria e djathrave portugezë është e mjaftueshme për të pasur një duzinë produktesh me emërtim të mbrojtur të origjinës në Evropë.
Serra da Estrela ishte njohur tashmë në shekullin e 12-të, duke qenë djathi më i vjetër në Portugali. Isshtë bërë me dele dhe e vetmja e përfshirë në "7 mrekullitë e gastronomisë portugeze".
Djathi Azeitão, me origjinë nga Serra da Arrábida, bëhet me qumësht deleje të papërpunuar; Djathi i dhisë Transmontane prodhohet në 10 komuna në rrethet e Bragança dhe Vila Real; ndërsa El Queijo do Pico është një djathë vendas në ishullin Pico (arkipelagu i Azoreve) i bërë me qumësht të papërpunuar nga lopët që kullosin lirshëm.
Djathrat e tjerë portugezë të mbrojtur në Bashkimin Evropian janë Évora (qumështi i deleve), Nisa (dele), Mestiço de Tolosa (dhi dhe dele), Rabaçal (dele dhe dhi), São Jorge (lopë), Serpa (dele), Terrincho (dele të racës terrincha) dhe Beira Baixa (dele ose dhi dhe dele).
6. Gazpacho Portugeze
Megjithëse gazpacho më i famshëm është andaluzian, fjala rrjedh nga fjala portugeze, "caspacho", e cila vjen nga një term para-romak që do të thoshte: "copa buke".
Gazpachos origjinale nuk kishin domate, një perime me origjinë nga Mesoamerica e sjellë në Evropë nga pushtuesit.
Gazpachos e parë ishin bërë nga buka, vaji, uthulla, hudhra dhe disa fruta të thata të bluara. Aktualisht, pjata nuk mund të konceptohet pa ngjyrën midis portokallit dhe të kuqes që i jep domatja.
Kjo supë e ftohtë është pak më ndryshe në Portugali dhe Spanjë. Ndryshe nga Spanjishtja, Portugezët nuk bluajnë përbërësit e perimeve që në thelb janë të njëjtë në recetën klasike (domate, piper jeshil, kastravec dhe qepë).
7. Chanfana
Meatshtë mish dhie i gatuar në një tenxhere balte në një furrë druri. Ajo lahet me verë dhe zbukurohet me majdanoz, hudhër, djegës, piper dhe kripë.
Isshtë tipike për këshillin (bashkinë) e Miranda do Corvo, në rrethin e Coimbra, "kryeqyteti i chanfana".
Pjata besohet të jetë shpikur në fillim të shekullit të 19-të gjatë pushtimit Napoleonik, kur Portugezët vranë tufat e tyre për t'i parandaluar ata që të binin në duart e pushtuesve.
8. Migas a la alentejana
Këto miga janë një nga pjatat më përfaqësuese të rajonit Portugez Alentejo, një recetë me shumë kalori që shërbehet në vjeshtë dhe dimër, përbërësit kryesorë të së cilës janë buka dhe mishi i derrit i kripur.
Ka një ngjashmëri të caktuar me Extremadura migas (Extremadura kufizohet me Alentejo) dhe zakonisht përdoren një përzierje e brinjëve dhe pjesëve të ligëta të mishit të derrit të kripur, të cilat kripërohen nga një ditë më parë.
Alentejo është shporta e bukës në Portugali dhe buka e përdorur në recetë është një tradicionale nga rajoni, me një strukturë të ngurtë. Së pari mishi i derrit skuqet me proshutë dhe hudhër dhe kur copat janë kafe të artë, thërrimet e bukës përfshihen, duke u skuqur edhe disa minuta.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana është një supë tipike portugeze nga rajoni Alentejo që nuk kërkon gatim.
Isshtë një pjatë me origjinë të përulur, në të cilën buka e ndenjur copëtohet në thërrime në një llaç dhe përzihet me vezë të zier, kripë, një grusht koriandër, pak hudhër dhe vaj dhe ujë të valë. Disa versione zëvendësojnë koriandrën me nenexhikun dhe përfshijnë merluc ose sardele.
Kripa, hudhra dhe barishte aromatike shtypen dhe përbërësit e tjerë shtohen, duke kurorëzuar pjatën me vezët e pjekura.
Açorda a la alentejana ishte një nga finalistët në konkursin "7 mrekullitë e gastronomisë portugeze".
10. Alheira
Alheira është një suxhuk tipik portugez me origjinë nga Mirandela, një komunë Portugeze në Rajonin e Veriut, e cila ka pula ose mish derri si përbërës të mishit; gjithashtu ka hudhër, piper, bukë dhe vaj.
Derri ishte suxhuku origjinal i pjatës, ndërsa shpendët u shpikën nga hebrenjtë portugezë, gjoja të konvertuar në krishterim, për të shmangur nevojën për të ngrënë mish derri, një mish i ndaluar nga feja hebraike.
Shërbehet i skuqur ose i pjekur në skarë, shoqëruar me oriz, vezë, patate të skuqura dhe perime.
Alheira de Mirandela, e bërë me derra të çuditshëm, një racë vendase në Portugali, ka një Tregues të Mbrojtur Gjeografik në Bashkimin Evropian. Isshtë gjithashtu në listën e "7 mrekullive të gastronomisë portugeze".
11. Derri i gjirit i pjekur në stilin Bairrada
Bairrada është një nënrajon natyror portugez i Rajonit Qendror, emblema gastronomike e së cilës është derri pinjoll i pjekur.
Bujqësia e derrave mori një nxitje të madhe në Bairrada nga shekulli i 17-të dhe kjo recetë tashmë ishte duke u përgatitur në 1743 në manastiret e zonës.
Derri i gjirit duhet të jetë nga 1 deri në 1.5 muaj dhe të peshojë nga 6 deri në 8 kg. Isshtë zbukuruar me një pastë kripë dhe piper dhe ndryshe nga gicat e tjerë që janë pjekur hapur, kjo gatuhet e tërë me nxehtësi të ulët në një pështymë rrotulluese.
Pasta erëza brenda copës, syri ekspert i kuzhinierit dhe gatimi i ngadaltë për 2 orë mbi një zjarr druri, sigurojnë këtë delikatesë me një ngjyrë, aromë, strukturë dhe aromë, të pakrahasueshme. Shtë një nga "7 mrekullitë e gastronomisë portugeze".
12. Tortë Belem
Isshtë një tortë krem e shpikur në Fabrikën e ëmbëlsirave Belem (Lisbonë) dhe e vetmja ëmbëlsirë që integron listën e "7 mrekullive të gastronomisë portugeze".
Furra e bukës u hap në 1837 dhe që nga ajo kohë njerëzit kanë ardhur për t'i ngrënë ato të pjekura rishtas dhe të spërkatur me kanellë dhe sheqer.
Murgjit e manastirit Los Jerónimos, në famullinë e Belem, filluan të ofronin ëmbëlsira në të njëjtin vit dhe afërsia e Torre de Belem ose Torre de San Vicente gjithashtu kontribuan në popullaritetin pasues të ëmbëlsirave.
Megjithëse ofrohet në shumë pastiçeri të Lisbonës dhe Portugeze, origjinali nga Fabrika e ëmbëlsirave Belem është tashmë legjendar, me një recetë sekrete të mbajtur mirë.
13. Oriz me ushqim deti
Recetë e bërë me një përzierje butakësh dhe molusqesh, e cila përfshin karkaleca, karkaleca deti, karavidhe, gaforre, molusqe, guaska, midhje dhe prodhime të tjera deti. Përzierja e produkteve të detit varet nga rajoni, sezoni dhe çmimi.
Një nga sekretet e recetës është që së pari të gatuajmë prodhimet e detit, duke rezervuar supën për përgatitjen e orizit, atë që është gatuar më parë në një tigan me vaj ulliri, hudhër, qepë, domate, verë të bardhë dhe lëng mishi. Kur të jetë gati gati, përfshihen prodhimet e detit të gatuara dhe cilantro e copëtuar.
Orizi me ushqim deti është një nga "7 mrekullitë e gastronomisë portugeze". Një variant përfshin copa peshku monk, një peshk tradicional në kuzhinën e Portugalisë dhe Galicia.
14. Bukë
Buka është një nga ikonat e shkëlqyera të ushqimit tipik portugez, një vend me një traditë të gjatë për të bërë bukë nga gruri, misri, thekra dhe drithërat e tjerë.
Buka është një përbërës themelor i recetave të ndryshme portugeze, të tilla si migas a la alentejana, akordi a la alentejana dhe torrikadoja.
Ndër bukët më të njohura janë pão-com-chouriço, folares dhe Boroa de Avintes, kjo e fundit më e konsumuara në veri të Portugalisë dhe ndoshta më e njohura jashtë vendit. Shtë një bukë e dendur, me një aromë intensive dhe të ëmbël dhe me një ngjyrë kafe të errët, e bërë me misër dhe miell thekre. Cookingshtë gatim i ngadaltë, kështu që mund të jetë në furrë deri në 5 orë.
15. Francesinha
Sanduiç i fuqishëm i kuzhinës moderne portugeze i shpikur në Porto në vitet 1960.
Midis dy fetave të bukës së thekur gjendet një mbushje mishi dhe sallami, e cila mund të përfshijë proshutë të gatuar, mortadella, suxhuk chipolata dhe një fileto viçi ose mishi derri.
Në krye, vendosen feta djathi, të cilat më pas janë au gratin, dhe sanduiçi kriposet me një salcë pikante që ka domate, birrë dhe salcë piri-piri. Shoqërohet me vezë të skuqura, patate të skuqura dhe birrë të ftohtë.
Emrin ia ka borxh faktit që u krijua nga shefi i kuzhinës, Daniel David Silva, i cili u kthye në Porto pas një kohe në Francë.
Pjata është e zakonshme në dreka dhe darka me miqtë dhe një variant është Francesinha Poveira, e cila zëvendëson bukën e prerë me baguette.
16. Kataplana Portugeze
Isshtë një pjatë tipike nga rajoni Portugez i Algarve, i cili megjithëse ka disa versione, në të gjitha duhet të përgatitet në një kataplana, një enë kuzhine tradicionale nga pjesa më jugore e vendit.
Kataplana është e përbërë nga dy pjesë konkave pothuajse identike të bashkuara nga një menteshe. Pjesa e poshtme shërben si enë dhe pjesa e sipërme shërben si kapak. Më parë ato ishin prej bakri dhe bronzi, tani shumica janë bërë prej alumini dhe disa janë të mbuluara me bakër që u jep atyre një pamje të vjetër.
Më të njohurit janë ato të peshkut, butakëve dhe molusqeve, megjithëse ka edhe mish derri dhe mish të tjerë. Enë duket se rrjedh nga tagine arabe, me të cilën ka një ngjashmëri të caktuar.
17. Cavaco
Cavaco ose karkaleca deti mbretëror është një krustac nga Mesdheu dhe pjesa lindore e Atlantikut të Veriut, i cili dallohet nga mungesa e kthetrave dhe nga mbajtja e një predhe të trashë që e përdor si forca të blinduara.
Isshtë një delikatesë e vështirë për tu marrë për shkak të gjërave të rralla të llojeve, peshkimit të tepërt dhe vështirësive në kapjen e tyre. Kapja manuale nga zhytja është bërë e njohur dhe besohet se po ndikon ndjeshëm në popullatë.
Disa njerëz e konsiderojnë atë të shëmtuar për shkak të pamjes së saj parahistorike, por është një nga prodhimet e detit që vlerësohet më shumë nga gastronomet në Portugali dhe Spanjë.
18. Cozido das furnas
Zierja e vullkanit është një nga pjatat më spektakolare të ofruara nga gastronomia e Azoreve, një rajon autonom portugez i karakterizuar nga kone dhe kratere vullkanike. Isshtë përgatitur në nxehtësinë e një vullkani në famullinë e ishullit të Sao Miguel, një qytet me 1500 banorë.
Isshtë një merak tradicional portugez me mish derri, viçi ose pule, me perime dhe oriz, i cili vendoset në një tenxhere të mbyllur fort që duhet të ruhet në agim në vrimat e gërmuara në tokë, në mënyrë që zierja të jetë gati në mesditë.
19. Rojones në stilin e Minho
Rojões à moda do Minho janë një pjatë tipike e kuzhinës portugeze në rajonin e Minho, në veri të Portugalisë. Këto janë pjesë derri pa kocka, por me pak yndyrë, si prerjet e këmbëve.
Pjesët e mishit marinohen një natë më parë në verën tipike portugeze të gjelbër të prodhuar në rajonin Entre Douro e Minho dhe zbukurohen me speca, gjethe dafine, kripë dhe piper. Pastaj ato skuqen në gjalpë dhe zihen në lëngun e marinadës.
Ata janë ngrënë me shul të skuqur në shirita dhe oriz sarrabulho, një drithëra tipike Minho e përgatitur me mish dhe gjak derri. Mjaft një festival kalorish i mirë për ditët më të vështira të dimrit.
20. Caldeirada
Caldeirada ose merak është një merak i kuzhinës portugeze dhe galike, përbërësit themelorë të së cilës janë peshku, patatja, domatja, speci dhe qepa, të kalitur me kripë, erëza dhe bimë aromatike.
Zierja mund të jetë e lëngshme si një supë dhe shërbehet me feta ose copa të dolli.
Caldeirada e qengjit është e zakonshme në vendet afrikane të trashëgimisë portugeze si Angola dhe Mozambiku.
Në Portugali është e famshme caldeirada poveira, një specialitet i qytetit të Póvoa de Varzim, në rajonin e Veriut. Shtë përgatitur me ngjala të konger, peshk mishi dhe rreze, plus molusqe, kallamar dhe perime të zakonshme.
Përbërësit shtresohen, duke filluar me molusqet dhe pikojnë me vaj ulliri dhe verë të bardhë.
21. Vaj ulliri
Një nga përbërësit kryesorë të ushqimit tipik Portugez është vaji i shkëlqyeshëm i ullirit i prodhuar nga vendi iberik.
Mish të pjekur, peshk të tillë si merluc, sallata dhe shumë receta të tjera në kuzhinën e tij janë të pamendueshme pa një vaj të mirë ulliri kombëtar.
Në Portugali ka 6 rajone të prodhimit të vajit të ullirit me një emërtim origjine të mbrojtur nga Bashkimi Evropian, Azeite de Moura është një nga më të famshmet. Të tjerët janë Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta dhe Baixa), Norte Alentejano dhe Ribatejo.
Azeite de Moura prodhohet në këshillat e Moura, Mourão dhe Serpa, që i përkasin rajonit historik të Alentejo në Portugalinë jug-qendrore. Shtë një vaj ekstra i virgjër shumë i zhdërvjellët në kuzhinë.
22. Bulhão Pato molusqet
Amêijoas à Bulhão Pato janë një pjatë tradicionale e gastronomisë portugeze që përgatitet me molusqe, hudhër, koriandër, piper dhe kripë, duke erëza me limon kur shërbehet. Disa receta shtojnë pak verë të bardhë.
Emri i pjatës është një nderim për eseistin, poetin dhe memorialistin Portugez, Raimundo António de Bulhão Pato, i cili përmend recetën në shkrimet e tij.
Molusqet gatuhen në lëvozhgën e tyre, duke i dhënë prezencë gjellës, një nga 21 finalistët në konkursin "7 mrekullitë e gastronomisë portugeze", të mbajtur në 2011 me sponsorizimin e Sekretarit të Shtetit për Turizmin.
23. .mbëlsira Azeitão
Tortë Azeitão është një ëmbëlsirë tradicionale nga famullia União das Freguesias de Azeitão, në komunën e Setubal. Tortë portreti portreti portokalli e bërë me vezë, të verdha të vezëve, ujë dhe sheqer.
Dmbëlsirat me bazë vezësh janë shumë të popullarizuara në Portugali, me çdo numër të varianteve rajonale.
Torta Azeitão është e butë dhe e butë dhe e mbuluar me një shtresë të ëmbël të verdhës së vezës. Paraqitet në një listë perfekte.
24. Octopus lagareiro
Isshtë një recetë në të cilën oktapodi zbutet fillimisht në sobë, mundësisht në tenxhere me presion, pastaj skuqet në skarë dhe kur shërbehet pikohet me shumë vaj të nxehtë ulliri.
Gatimi fillestar bëhet me oktapod në tenxhere me presion, plus një qepë të tërë, kokrra speci, gjethe dafine dhe kripë. Isshtë gatuar për 30 minuta pa shtuar ujë, i pjekur në skarë, i lagur me vaj dhe hahet me feta të holla hudhre, qepë dhe ullinj, plus koriandër të copëtuar dhe patate të pjekura.
Lagareiro është një person që punon në një makinë ulliri duke nxjerrë vaj ulliri. Emri i recetës është për shkak të avionit të mirë të vajit që përmban.
25. Ankesat nga Sintra
Queijadas janë ëmbëlsira të vogla portugeze të bëra me djathë ose requeijão (një djathë krem Lusitanian që nuk duhet të ngatërrohet me gjizë), qumësht, vezë dhe sheqer. Ata janë simboli gastronomik i Sintra, një qytet portugez i zhytur nga Zona Metropolitane e Lisbonës.
Thembëlsira është gjithashtu e njohur në zona të tjera të Lisbonës, Madeira, Montemor-o-Velho dhe Oeiras, por ishte në Sintra ku u bënë queijadat e para në shekullin 13 ose 14.
Fabrika e parë zyrtare u instalua në shekullin e 18-të, kur u hap një dyqan ëmbëlsirash për të siguruar familjen dhe aristokracinë që kaluan verën e tyre në qytet.
E ëmbla është një atraksion turistik në Sintra, një qytet i shpallur një Trashëgimi Botërore për trashëgiminë e tij arkitektonike që ndërthur stilet maure, gotike, mudejar dhe barok.
Cili është ushqimi tipik i Portugalisë
Me 1793 km vijë bregdetare, kuptohet pse portugezët janë ngrënësit e parë të peshkut në Evropë, me një numër të madh të recetave tipike të bazuara në merluc, sardele dhe specie të tjera.
Ushqimi tjetër portreti i portugezëve është buka, të cilën ata e hanë me djathrat e tyre të shkëlqyeshëm dhe në pjatat me migas.
Portokalli ushqime dhe zakone
Portugalia është shumë katolike, një kishë që ka pasur ndikim të madh në vend që nga Mesjeta.
Në manastiret Katolikë Portugezë, u krijuan pjata ikonike të gastronomisë Portugeze, të tilla si torta Belem dhe derri i gjirit i pjekur në stilin Bairrada.
Zakonet e kuzhinës së Krishtlindjeve dhe Vitit të Ri përfshijnë disa pjata simbolike si supë jeshile, merluc në prezantime të ndryshme, ëmbëlsira kremoze dhe pjekje mjalti.
Ushqim i lehtë Portugez
Disa receta portugeze janë të hollësishme, por të tjera përgatiten shumë lehtë.
Cod à Brás është një përleshje e thjeshtë e peshkut me vezë dhe patate; ndërsa sardelet e pjekura në skarë janë shumë të thjeshta për tu bërë, ashtu si ëmbëlsirat Belem.
Pije tipike e Portugalisë
Verërat janë pija tipike e Portugalisë, duke nxjerrë në pah verën e gjelbër, Madeira, Portin dhe Muskatin e Setubal.
Vera e gjelbër prodhohet në Costa Verde. Karakterizohet nga aciditeti i tij i lartë për shkak të rrushit mezi të pjekur të përdorur.
Madeira, prodhuar në ishullin me të njëjtin emër, dhe Porto, i bërë në rajonin e verës Alto Douro, janë verëra të fortifikuara me famë botërore.
Historia e gastronomisë së Portugalisë
Gastronomia Portugeze sillet rreth bukës, peshkut, vajit të ullirit dhe verës dhe si e tillë mund të vendoset brenda fushës së kuzhinës mesdhetare me ndikimet e saj evropiane, arabe dhe orientale.
Kolonitë portugeze në Afrikë ndikuan në artin kombëtar të kuzhinës, kryesisht përmes përdorimit të erëzave, megjithëse ka gjithashtu kontribute nga kuzhina berbere, veçanërisht gastronomia marokene.
Ushqim tipik portugez: imazhe
Derri i gjirit i pjekur në stilin Bairrada, ikona e kuzhinës portugeze
Francesinha, një nga simbolet e gastronomisë moderne portugeze.
Caldo Verde, supa më e njohur në Portugali.
Cila nga këto pjata me ushqim tipik portugez ka tërhequr më shumë vëmendjen tuaj? Ndani artikullin në mënyrë që miqtë dhe miqtë tuaj të mund të bëjnë një turne të shijshëm virtual në kuzhinën e Portugalisë.
