Një recetë për një gjel deti të shijshëm.
Përbërësit
Mund të përdoret 1 gjel deti shumë i pastër me afërsisht 6 kg, 6 gjethe dafine, 6 degë rigoni të freskët, 1 qepë përgjysmuar, 1 kokër hudhër të pjekur, 10 speca yndyre, kripë për shije, 100 gramë mesazh adobo sheshet që shiten në treg.
Recado de adobo: 1 lugë gjelle fara akiote, 1 lugë rigon të thatë, 10 speca yndyre të bluara, 1 kokër hudhër të vogël të pjekur, 4 thelpinj, 1 lugë çaji qimnon të bluar, 2 lugë çaji farat e koriandrit, p lugë çaji shafran, 1 shkop të madh kanelle, 1 lugë çaji kripë, lëng 1 ose 2 portokalle të tharta ose portokall dhe uthull të ëmbël.
Për marinadën: 1 filxhan vaj ulliri, 3 qepë të mëdha të prera në pendë, 1 kokër hudhër të pjekur dhe përgjysmuar në gjysmë, 6 djegës xcatic ose güero, të pjekur dhe të qëruar, 10 speca të zi, 3 gjethe fletë dafine, 10 speca të bardhë, 1 shkop kanelle, një majë qimnon, 3 karafil, 2 lugë çaji rigon të thatë, 2 gota lëng portokalli të thartë ose 1 uthull dhe 1 portokall të ëmbël, 1 filxhan supë atje ku është gatuar kripën e gjelit të detit për shije. Për 12 persona.
P PRGATITJA
Recado de adobo: Në një erëz ose mulli kafeje, të gjitha erëzat bluhen dhe shtohet kripa dhe lëngu i thartë i portokallit.
Salcë turshi: Vaji nxehet dhe qepa, hudhra dhe djegësit janë erëza atje. Melmesat bluhen me pak portokall të thartë ose uthull dhe shtohen në sa më sipër, shtojmë lëngun e thartë të portokallit dhe lëngun ku gatuhej gjel deti dhe e lëmë të piqet shumë mirë. Hiqet nga nxehtësia dhe lihet të ftohet.
Turqia është e mbështjellë me një batanije qielli, e lidhur dhe e gatuar me ujë për t'u mbuluar me fletë dafine, rigon, piper, qepë dhe hudhër për dy orë ose derisa të zbutet. Kullojeni, duke lënë mënjanë lëngun e tendosur. Turqia është përhapur shumë mirë nga të gjitha anët me mesazhin e marinadës dhe fillon të piqet në qymyr, duke e kthyer vazhdimisht, për afërsisht 30 minuta. Shërbehet i ftohtë, i prerë në feta dhe shoqërohet me marinadë.
PREZANTIMI
Feta në një pjatë dhe shoqëruar me marinadë. Gjithashtu në ëmbëlsira të gjelit të detit dhe fasule të pjekura, të bëra në bukë buke në stilin francez.
