Përbërësit për 8 persona
16 speca xcatic të pjekura, të qëruara, të xhinëzuara dhe të hapura me kujdes si për mbushje
Mbushja
2 gota gjizë
3 gota krem djathi
1/3 e filxhanit me arrë të copëtuar
1/3 e filxhanit me rrush të thatë
Kripë, piper dhe kanellë për shije
Për makaronat
1 rrotull brumë filo
120 gram gjalpë i shkrirë
Për salcën
2 lugë vaj misri
1 qepë të vogël të copëtuar imët
1 thelpinjë të vogël hudhër të copëtuar imët
1 çile de arbol i pjekur dhe i copëtuar
1/2 kilogram domate të pjekura, të qëruara dhe të karamela
Kripë dhe piper për shije
P PRGATITJA
Ftonjtë janë të mbushur. Makaronat ndahen në dy shtresa, të cilat përhapen me gjalpin e shkrirë; ato priten në drejtkëndësha të madhësisë së duhur dhe me këto mbështjellen djegësit, duke lënë bishtin jashtë; Ata janë xham me gjalpë dhe piqen në një furrë të parangrohur në 180 o C për 25 minuta ose derisa të marrin një ngjyrë të artë. Ato shërbehen të shoqëruara me salcën ranchero.
Mbushja
Të gjithë përbërësit janë të përzier shumë mirë.
Salca
Në vajin e nxehtë, aromatizoni qepën, hudhrën dhe djegësin, shtoni domaten e shtypur dhe të kultivuar dhe kripë dhe piper për shije, e lini të rregullojë derisa salca të trashet.
