Sa herë e kemi dëgjuar frazën: "Në Veri, ju hani vetëm viçi të pjekur"? Sa gabim i madh! Ka pjata të shijshme të pafundme, dhe ky është rasti në Coahuila.
E vetmja gjë që duhet të bësh është të pyesësh një person nga Coahuila nëse ai njeh një pjatë të mirë tradicionale nga shteti i tij, në mënyrë që ata të paktën të përmendin dy që hanë ose hanë në shtëpi, ose në shtëpinë e gjyshes, tezes ose kumbarës.
Tamales, empanadas (të tilla si ato nga Santa Rita), enchiladas jeshile, të kuqe, nishan, quesadillas shijshme bërë me tortilla miell dhe mbushur me djathrave të shijshëm të rajonit të lagunës dhe chorizo të klasit të parë, merakët e bëra janë të famshme me speca djegës dhe mish të ndryshëm. Sigurisht që ne gjithashtu e gjejmë kecin në të gjitha format e tij, nga pjekja te salca. Prerjet e mishit janë shumë të mira, pasi rajoni i Lagunera prodhon mishrat më të mirë në vend.
Për shkak të sasisë së qumështit, arrave dhe frutave të tilla si fiq, mollë dhe pjeshkë që prodhohen në pjesë të ndryshme të shtetit, ëmbëlsirat që gjenden në Coahuila janë unike; Nëse keni provuar ndonjëherë djathë fiku me arrë, një recetë ekskluzive nga Doña Goyita de Parras, nuk do ta harroni. Dhe çfarë lidhje me dyqanin e mrekullueshëm të ëmbëlsirave Tres Rosas de Saltillo! Ka shumë lloje me arra pishe, ëmbëlsira qumështi, dhe rrotulla ftua të mbushura me fruta dhe arra. Gjithashtu e shijshme është buka pulque me aromën e saj të ëmbël që shkon mirë me pjatat e kripura dhe Campechanitas mbretërore.
Dhe së fundmi, nuk mund të mos përmend verërat me famë ndërkombëtare të rajonit Parras, ku ndodhet Casa Madero, prodhues i verërave të shkëlqyera si Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; ose Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Për 8 persona
Përbërësit
• 24 tortilla mielli
Mbushja
• 4 lugë vaj misri
• 1 qepë të madhe, të prerë në pendë
• 8 speca poblano, të pjekura, të qëruara, të deveinuara dhe të prera në feta
Salcë
• ½ kilogram domate
• 1 qepë të prerë në copa
• 1 lugë çaji sheqer
• Kripë dhe piper për shije
Për të përfunduar
• 1 filxhan krem
• 250 gram djathë të freskët të integruar
Përgatitja
Tortilat nxehen, mbushen me feta, gjysmën e salcës dhe gjysmën e djathit të integruar, mbështillen si tacos dhe vendosen në një pjatë zjarrduruese. Ata lahen me pjesën tjetër të salcës, pastaj kremin dhe për të përfunduar pjesën tjetër të djathit të integruar.
Feta: Vaji nxehet në një tigan, shtohen fetat dhe qepa dhe lihen derisa të zihet qepa.
Salca: Domatja gatuhet në një tenxhere, me qepë, sheqer, kripë, piper dhe pak ujë, derisa gjithçka të zbutet shumë. Hiqet nga zjarri, lihet të ftohet pak, lëngëzohet dhe kullohet.
Recetë e lehtë
Në vend që të bëni salcën mund të përdorni 1 kanaçe me domate të stinës prej 580 g.
Burimi: Meksika e Panjohur Nr. 364 / Qershor 2007
