Surprisingshtë për t'u habitur që Hacienda de La Luz ende ruan një mënyrë artizanale dhe të thjeshtë për të bërë çokollatën e hollë Tabasco.
Vetëm pesë kilometra nga zona arkeologjike e Comalcalco, në shtetin e bukur të Tabasco, ne gjejmë një fermë kakao të vendosur në bulevardin Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, i njohur më parë si Barranco Occidental, dhe i cili aktualisht është pjesë e qendrës së qytetit. Kjo pronë quhet Hacienda La Luz, por midis banorëve të Comalcalco është më mirë e njohur si Hacienda Wolter, në kujtim të Dr. Otto Wolter Hayer, një emigrant gjerman që e fitoi atë në fillim të viteve 1930 dhe e shndërroi atë në një nga pasuritë e para të Ata industrializuan kakaon për të bërë çokollatë nga rajoni i famshëm i La Chontalpa në Tabasco. Emri i La Luz u dha nga Z. Ramón Torres, nga i cili Dr. Wolter fitoi këto toka.
Hacienda mbulon rreth 50 hektarë të vendosura në zemër të qytetit, vetëm dy blloqe larg Parkut Qendror, gjë që e bën atë shumë të arritshme për vizitorët. Me të arritur atë, ne jemi të përshëndetur nga një kopsht i bukur me një larmi të madhe të bimëve tropikale, si lule dhe pemë frutore, disa tipike të rajonit dhe të tjerët ekzotike, vëzhgimi i të cilave përbën pjesën e parë të udhëtimit. Gjatë kësaj ne njohim një larmi të madhe të helikonisë, xhenxhefilëve dhe bimëve tropikale; disa pemë frutore tipike si jagë, caimito, tepejilote, tamarind, gështenjë, shqeme dhe mango, si dhe bimë shumë interesante për përdorimin e tyre, të tilla si vanilje, kanellë, gome dhe pagur, dhe pemë të tjera frutore ekzotike si yabuticaba dhe pitanga. Kjo pjesë e rrugës vlen të vizitohet gjatë pranverës, kur kopshti është në lulëzim të plotë dhe fruta.
Pjesa e dytë e vizitës është një takim i drejtpërdrejtë me një nga të korrat më të vjetra në Meksikë dhe më të vlerësuarat në të gjithë botën: kakao. Ne shkojmë në plantacionin e këtij fruti për të mësuar në lidhje me historinë e tij, periudhat e korrjes, procedurat e kultivimit, kujdesin dhe përdorimin, dhe pjesën më të pritur, procesin e prodhimit, nga ky frut i shijshëm, karamelet esenciale: çokollatë . Për ta bërë këtë, ne ecëm në një punishte vere që daton që nga fillimet e kësaj fabrike të bërë në shtëpi, e themeluar nga Dr. Wolter në 1958, në të cilën gjetëm një enë të madhe druri sofër me gjatësi afro 10 metra, të cilën ata e quajnë "toya", dhe e cila përdoret, siç shpjegojnë, për të fermentuar fasulet e gjelbra të kakaos.
Pastaj janë vendet ku lahet kakaoja e fermentuar dhe më pas tharësi, për të kryer më vonë proceset e pjekjes dhe zhveshjes së fasuleve të thata. Vlen të përmendet se këto dy hapa të fundit kryhen në makineritë e vjetra të bëra me dorë nga vetë Dr. Wolter. Pasi të provojmë kakaon e pjekur, shija e së cilës është e hidhur shumë e veçantë, kalojmë në pjesën tjetër të procesit të prodhimit të çokollatës, në të cilën vëzhgojmë bluarjen e fasuleve të pjekura dhe rafinimin e pastës për integrimin e saj të mëvonshëm me përbërësit e tjerë (sheqeri dhe kanella), në atë që quhet "konkada", ku mund të shijojmë pastën e shijshme të çokollatës përpara se të paketohet në kallëpet e saj dhe të çohet në një dhomë ftohjeje. I gjithë ky proces është jashtëzakonisht interesant sepse është një stil tradicional për të bërë çokollatën e vetë Tabasco.
Pastaj lëvizim në ambientet e brendshme të shtëpisë së madhe të haciendës, ku ato na tregojnë dhomat, dhomën e gjumit kryesor dhe korridoret e gjera të brendshme që ende ruajnë karakterin e pagabueshëm të rezidencave të vjetra të rajonit, të ndërtuara me tulla dhe gëlqere, pa shufra dhe me pllaka argjile të bëra me dorë në endjet e tyre. Në një nga dhomat ka një koleksion me fotografi të vjetra, ku ne gjejmë të dhëna shumë interesante për jetën dhe zakonet e qytetit të Comalcalco, duke nxjerrë në pah disa nga personazhet e rëndësishëm, siç është ai i Presidentit Adolfo López Mateos në një vakt të ofruar në hacienda gjatë tij turne si kandidat për presidencën e vendit tonë; Ne gjithashtu shohim ndërtime të ndryshme të qytetit, të tilla si kisha, parku qendror, tregu publik, urat dhe shkollat e bëra nga vetë Dr. Otto Wolter, i cili përveç se ishte mjek me profesion ishte një ndërtues i njohur.
Më në fund, ka disa mobilje dhe instrumente antike për të admiruar në shtëpi, të tilla si bagazhët, hekurat, makinat qepëse, presat, makinat e shkrimit dhe veshjet, të cilat shfaqen ndërsa kalojmë në pjesën e fundit të turneut.
Kështu, kur i themi lamtumirë Hacienda de La Luz, ne heqim ndjesinë e këndshme të njohjes së një prej të korrave më të rëndësishme të kulturës meksikane që nga kohërat antike, në një mjedis natyror, të rrethuar me lule, fruta dhe një histori që ende bën më interesante vizita në këtë fabrikë çokollate.
NESE SHKONI N COM COMALCALCO
Duke u larguar nga Villahermosa drejt veriut, përmes zonës Tierra Colorada në drejtim të saloya ranchería, një vend i karakterizuar nga restorantet e saj me prodhime deti dhe ku mund të shijoni gjithashtu Pejelagarto e famshme Tabasco. Vazhdon drejt Nacajuca; ndodhet 20 km larg kryeqytetit, kjo është një nga bashkitë me traditën më të madhe artizanale në shtet, ku ndodhen punëtoritë e gourdes gdhendur dhe instrumenteve muzikorë për grupet tipike daulle të rajonit. Në 10 km nga Nacajuca gjejmë komunën fqinje të Jalpa de Méndez, një vend historik i shtetit ku ndodhet Muzeu Magaña i Coronel Gregorio Méndez. Përafërsisht 15 km nga Jalpa de Méndez, buzë rrugës mund të admironi kishën unike të qytetit Cupilco, që i përket komunës së Comalcalco. Kjo kishë, e zbukuruar me ngjyra të ndritshme, është një vend me shumë përkushtim fetar, ku elementët indigjenë nga kulturat Mayan dhe Aztec bashkohen. Dhjetë kilometra më tej është qyteti i Comalcalco, brenda të cilit ndodhet zona më e rëndësishme arkeologjike e Tabasco dhe më perëndimore në botën e Majave.
